Месото ви е рядко, средно или добре направено?
Има много фактори, които ще повлияят колко бързо се готви месото, като температурата на пещта, дебелината на месото, наличието на кост или процента мазнини в месото. По тази причина графиките за готвене на време и температура за месо трябва да се използват само като предложение.
Въпреки че вътрешните термометри за месо са най-точният начин да се определи обемът на месото, има моменти, когато термометри не са на разположение или лесно се използват.
В тези случаи може да се използва комбинация от цвят, текстура и предложените графики за време и температура, за да се определи дали месото е правилно приготвено.
По-долу ще намерите характеристиките на рядко, средно и добре направено месо, включително техния цвят, текстура и корелиращата вътрешна температура. Цветовите описания по-долу се отнасят само до цели парчета червено месо. Свинско месо, други бели меса или смляно месо не бива да се преценява за обвързаност, базирано на техния цвят.
рядък
Температура: Според USDA вътрешният температурен диапазон за "рядко" готвено месо е 136 до 140 F (58 до 60 ° C). Повечето месо се считат за безопасни от бактериална опасност при 140 F. Важно е да се обмисли пренасяне на готвене, когато се опитвате да постигнете определена вътрешна температура. Вътрешната температура на месото може да се повиши с 10 до 25 градуса (в зависимост от размера на печеното), след като бъде извадена от фурната.
Външен вид: Когато се приготвя в рядко състояние, червеното месо остава розово до червено в интериора , може да е леко сиво в близост до повърхността и само външната коричка става кафява. Рядко варено месо е изключително сочно и соковете ще останат яркочервени.
Текстура: Структурата на суровото готвено месо е много слаба.
Структурата може да се сравни с меката месеста част на ръката, която се намира между палеца и показалеца, докато ръката лежи.
среда
Температура: Вътрешната температура от 160 до 167 F (71-75 ° С) се счита за "средно" готвено месо. За пореден път, имайте предвид, че при готвене за пренасяне, когато се опитвате да постигнете определена вътрешна температура.
Външен вид: Червеното месо, приготвено в средно състояние, ще има хубава кафява кора и интериорът ще бъде леко кафяв до светло розово към центъра. Въпреки че центърът е розов, не трябва да е толкова ярко червен или розов като рядко приготвеното месо. Средното готвено месо няма да бъде толкова сочно, колкото и редкото месо, а соковете трябва да изглеждат малко розови, а не яркочервени.
Текстура: Текстурата на месото ще бъде малко по-здрава от рядко приготвеното месо. Тя е сравнима с месестата част на ръката между палеца и пръста на показалеца, когато ръката е изтеглена.
Много добре
Температура: Месото, приготвено до вътрешна температура от 172 до 180 F (78 до 82 ° С), се счита за "добре направено". Готвенето до температури извън това ще доведе до прекомерна сухота.
Външен вид: Добре изпълненото месо ще има много тъмно кафява външна кора и вътрешността ще бъде напълно сива / кафява, без следа от розово или червено.
Добре изработеното месо ще има само малки количества сок, които ще преминат напълно ясни.
Текстура: Текстурата на добре направеното месо е доста твърда и може да бъде сравнена с текстурата на месестата част на ръката между палеца и показалеца на пръста, когато ръката се държи в здрав юмрук.
Не забравяйте, че ако термометърът за месо не е наличен, използвайте комбинация от техники, за да определите дали вашето месо е направено, включително предложени времеви и температурни диаграми за готвене въз основа на вида и размера на приготвеното месо.