Това е италианската версия на escabeche, ястието, в което се приготвя месото, мариновано в оцет, пикантен сос и се сервира студено или горещо. Scapece (ska-PECH-ay) е просто ястие, след като сте разделили пресни сардини; инструкциите са свързани по-долу. Ако не можете да намерите сардини за тази рецепта, използвайте скумрия, херинга или всяка друга пълноценна риба.
Какво ви е нужно
- 1 дузина
- сардини (пресни)
- 2 лимона (сок от)
- 1 супена лъжица сол
- 6 супени лъжици зехтин
- 1/4 чаша брашно (за прах)
- 2 големи лука (нарязани на парчета)
- 1 чаша бяло вино (или оцет от ябълка)
- 1 глава чесън (нарязан)
- 2 хлека (горещо, като серанно или тайландско)
- 1/2 чаша мента (ситно нарязан)
Как да го направим
- Изплакнете разделените сардини и ги поставете върху бисквитен лист, в който лимоновия сок, солта и водата покриват цялото дъно на листа. По принцип вие искате сардини да се полагат в плитък басейн от лимонов сок и солена вода. Оставете ги там за 30 минути, завъртете веднъж.
- Междувременно солта лук и кайма в 3 супени лъжици зехтин, докато те просто започва да цвят около ръбовете. Добавете оцета и оставете да къкри, докато половината от оцета изпече. Изключете топлината и я поставете настрани.
- Пат сардините сушат и прахът с брашно. Какъв вид брашно? Всеки ще го направи, но използвам брашно от нахут, което се използва често в Южна Италия и добавя вкус.
- Запържете сардини в останалата част от маслиновото масло на средно висока температура и оставете да се отцеждат на шкаф.
- Смесете нарязания мента с лука и оцет сместа, и лежи върху чиния или плитка купа. Най-горе със сардини. Това ястие е също толкова добре покрито в соса и оставено да се маринира до три дни в хладилника.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 423 |
| Общо мазнини | 24 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 2,110 mg |
| Въглехидрати | 40 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 6 g |