Древните семена се използват като зърно без глутен
Често се смята за зърно, quinoa ("запален-wah") всъщност е семе от плевели като растение, гъска. Въпреки че не е истинско зърно, quinoa споделя сходни хранителни свойства и като цяло се готви и служи като повечето зърнени култури . Quinoa е малък, гранулиран, леко драскав, когато се готви и има леко орехов вкус.
Quinoa е силно култивирана от инките и доказателствата показват също присъствието си в голяма част от Северна Америка преди европейското споразумение.
Quinoa беше толкова критично за културата на храненето на индианците, че го наричаха "майка на всички зърна".
Хранителна стойност на Quinoa
Quinoa е любимото на вегетарианците и здравните ентусиасти поради високото си съдържание на протеини. В допълнение към това, че е по-високо в протеина, отколкото повечето зърна, quinoa е също пълен протеинов източник, като всички девет основни аминокиселини, които са редки в растителните продукти. Уникалното съдържание на протеини в киноа го прави важна основна храна в диетите на праисторическите южноамериканци.
В допълнение към това, че е отличен източник на протеини, quinoa също е с високо съдържание на фибри, минерали и витамини от вида B. Една чаша варено киноа съдържа 222 калории, 39 г въглехидрати, 5 г фибри, 8 г протеин, 4 грама мазнини, 15 процента от дневната стойност за желязо и също е източник на магнезий, витамин Е и калций.
Quinoa е естествено без глутен, което го прави желана алтернатива на тестени изделия и за цели зърна, които съдържат глутен.
Как да подготвим Quinoa
Quinoa е покрит с натурални вещества, наречени сапонини, които трябва да бъдат изплакнати преди готвене. Повечето търговски сортове quinoa са предварително измити, за да премахнат сапонините, но винаги прочетете етикета на опаковката, за да сте сигурни. Сапуните вкусват горчиво и могат да имат слабително действие.
След като сапонините са измити, киноа се приготвя по същия начин като ориза.
Quinoa обикновено се приготвя с вода, две чаши вода за всяка чаша киноа. Quinoa дори може да се приготви в оризова печка за удобство. Той готви по-бързо от ориз и е готов за 15-20 минути. Използването на запас , бульон или подправена вода за готвене на quinoa ще добави вкус към крайния продукт.
Quinoa може също да бъде покълнато и изядено като боб или люцерна от кълнове като одеяло за салати и сандвичи.
Популярните начини за използване на quinoa включват използването му вместо ориз в рецепти, като времето за готвене е коригирано. Може да се използва и в студени салати.
Къде да закупите Quinoa
Quinoa е популярен елемент в магазините за здравословни храни и често се продава в насипно състояние. В магазините за хранителни стоки и супермаркетите наличността на quinoa е по-ограничена, но може да се намери близо до специалитети, боб и други зърнени храни. Ако на пазара има специален сегмент без глутен, потърсете го там.
Quinoa трябва да се съхранява по същия начин като ориз и други сухи зърна, на хладно, тъмно място, в херметически затворен контейнер, за да се предотврати влага и насекоми. След като бъде приготвен, може да се съхранява в хладилника в продължение на пет до седем дни.