Мексиканския "Юкатан" е дом на редица отлични ястия от морски дарове, а това е моето класиране, което намерих в "Кухнята на Мексико" на Диана Кенеди. Грилките са един от любимите ми начини за приготвяне на червен сладник , а пикантното разтриване, което давате на рибата, добавя много дълбочина към иначе мека риба. Ако не можете да намерите snapper, опитайте някое от следните неща: Тихоокеанска риба, лъскава бас, всяка морска шиба, сом, walleye, пикша или жълтият. Уверете се, че имате филета с останалата кожа за тази рецепта.
Какво ви е нужно
- 1 lb филе за подстригване
- Сок от 1 вар
- Сок от 1 лимон
- 1 супена лъжица черен пипер
- 1 сушен пипер кайен или 1 чаена лъжичка кайен на прах
- 1 супена лъжица кориандър семена
- 2 супени лъжици ахиот семена (налични на латински пазари)
- 1 супена лъжица сушени риган (мексикански риган е най-добре тук)
- 1 1/2 чаени лъжици кошерна сол
- 1 супена лъжица червен пипер
- 1 супена лъжица чесън на прах
- 2 супени лъжици рапица или друго растително масло
Как да го направим
- Има два начина да направите тази смес от подправки: с цели семена, които след това се смилат или с прахообразни подправки.
- Ако имате цели подправки, преперете кориандъра, лют червен пипер , черен пипер, акиот семки и риган в сух тиган при средно висока температура, докато не ги помириш, като често разклащате тигана. Това трябва да отнеме около 2-3 минути. Пропуснете тази стъпка, ако използвате прахове, защото препичането им е трудно - те лесно се изгарят. Между другото, препичането прави подправките по-добре в готовото ястие.
- Амиот семена, които приличат на малки червени късчета, са ключът към това ястие. Но ако не можете да ги намерите, можете да замените повече червен пипер. Тя няма да бъде същата, но е ОК промяна.
- Ако сте препечатате и използвате цели подправки, ги смилайте в прах в мелница за подправки.
- Смесете всички сухи съставки заедно в купа. В пластмасов контейнер или пластмасова торбичка добавете маслото и лимоновия сок.
- Поставете рибните филета в контейнера, напълнен със сок, и се преместете, за да покриете. Сега поръсете сместа с подправки върху месото на всяко филе. Не се занимавайте с подправката на кожата.
- Поставете филетата с кожата надолу в контейнера или торбата, след което оставете я да се маринова в хладилника за 2-4 часа.
- След като рибата маринати, отстранете я и покрийте кожата със суха хартиена кърпа. Покрийте го с малко повече масло и поставете филетата надолу върху добре омазана, предварително загрята скара.
- За да приготвите това ястие, ще имате нужда от "отворено" пространство на скарата без топлина - нито една част от горелките е изключена, нито място, където няма въглен под нея. Това е мястото, където слагате рибата надолу. Ако не можете да направите това по някаква причина, изчакайте, докато огънят се смаже или включите горелката до най-ниската настройка.
- Скари рибата за 10-15 минути, в зависимост от дебелината. Не се преобръщайте . Ако го направите, филето ще падне на парчета. Ето защо оставяте кожата навътре.
- След като месото се разпадне близо до главния край на филето, внимателно извадете рибата и я поставете на чиния, за да я охладите за минута или две.
- Сервирайте с ароматизиран ориз, като сандвич пълнеж, или го разбийте на парчета и го използвайте за риба tacos; това е любимото ми използване за това ястие.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 291 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,215 mg |
| Въглехидрати | 40 g |
| Диетични фибри | 16 г |
| протеин | 15 g |