Макар че повечето марокански тайнинки се сервират с марокански хляб за потапяне и потапяне на месо и сос, тази традиционна ястия традиционно се предлагат с ориз, който дава представа, подобна на камса . Тъй като се желае достатъчно сос за сервиране на месото над ориза, конвенционална саксия или готварска печка обикновено е готварският съда по избор.
Гроздови, орехови пържени бадеми често се използват за гарниране на марокански ястия, но тук бландираните бадеми се задушават с месото, което води до мека текстура и по-мек вкус. Ако предпочитате повече, както ми се струва, бадемите могат да бъдат пържени или препечени вместо тях; вижте съветите в края на указанията.
Някои рецепти изключват подправката на джинджифила и канела, но аз ги препоръчвам за сос от месо. Също така избирам леко да подслаждате соса и ориза на ориза; тези стъпки също са незадължителни. Очевидно бял среден или дълъг зърно ориз със сигурност е добре да се използва.
Времето за готвене е за готварска печка под налягане. Оставете два часа или повече, ако обичайно готвите. За подобни аромати без ориз, опитайте с Tagine с бадеми и лук.
Какво ви е нужно
- 2 паунда, 3 унции / 1 килограм агне (или говеждо месо, нарязани на 2 или 3-инчови парчета)
- 2 големи лука (настъргани или много тънко нарязани)
- 3 скилидки чесън (пресовани или ситно нарязани)
- Незадължително: 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка
- шафранни нишки (разтрошени)
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- По избор: 1 или 2 парчета канела
- 1/3 чаша масло (или растително масло)
- Малка шепа роли от роза (в букет)
- 1 чаша / 100 грама бадеми (
- бланширани и обелени )
- По избор: 1 до 2 супени лъжици мед
- 1/2 чаена лъжичка канела
- 2 чаши среден ориз (или дълги зърна)
- 4 1/4 чаши вода (или част или всички бульон)
- 1 до 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици сол (намалете или пропуснете, ако използвате бульон)
- Пипер на вкус
- Джинджифил на вкус
- По избор: няколко шафранни нишки
- Незадължително: 1 чаена лъжичка захар
Как да го направим
Гответе месото и бадемите
- В голяма саксия или готварска печка, разбъркайте месото с лук, чесън, подправки и масло. Застудявайте месото за няколко минути на средна температура, като се разбърквате от време на време.
- Добавете 2 1/2 до 3 чаши вода, кориандъра и бадемите. (Можете да пропуснете готвенето на бадемите и да ги служите като гарнитура вместо това. Вижте бележката в края на тези указания.) На висока температура, пригответе месото и течностите бързо.
Метод за печене под налягане
- Ако използвате готварска печка под налягане, покрийте плътно и продължете да готвите при висока температура, докато се достигне налягане.
- Намалете топлината до средата и гответе с натиск за 50 минути.
- Освободете налягането и проверете дали месото е достатъчно тихо, за да се разчупите с вилица.
- Ако не е, добавете вода, ако е необходимо, и гответе с натиск още 10 минути.
- Когато месото се приготви, изхвърлете пръчката от карамфил и канела. Добавете захарта и земята канела (ако използвате) и намалете соса, непокрит, докато не е дебел.
- Вкус и коригирайте подправките.
Пот Метод
- Ако използвате саксия, покрийте и наваксвайте месото на средна температура за 2 до 2 часа и половина, докато месото е много нежна и се разчупва лесно с вилица. Ако е необходимо, добавете вода по време на готвене, за да предотвратите изгарянето на месото.
- Когато месото се приготви, изхвърлете пръчката от карамфил и канела. Добавете захарта и земята канела (ако използвате) и намалете соса, непокрит, докато не е дебел.
- Вкус и коригирайте подправките.
Кук на ориз
- Подгответе ориза, докато месото и бадемите се свиват. Поставете 4 ¼ чаши вода или бульон в гърне. Добавете солта, маслото, захарта и ориза и го загрейте. Разбъркайте, покрийте пота и намалете топлината до ниска.
- Оризът се оставя непокътнат за около 25 минути или докато оризът не се разтопи и течностите се абсорбират.
- Извадете от топлината и я покрийте, за да се затопли, докато сервирате време.
Да служа
- Извадете ориза с вилица и го подредете в могила върху голям плот.
- Сложете кладенец в центъра и добавете месото.
- Сложете бадемите и соса върху месото и ориза и сервирайте веднага. Мароканската традиция е да се съберат заедно около обслужващото ястие, като всеки човек яде от собствената си страна на платото.
Съвети
- Ако предпочитате хрупкава текстура на бадемите, можете да ги запържете или да ги препечатате в фурна от 350 ° F (180 ° C) в продължение на 10 до 12 минути, докато се оцветят. Това може да се направи един ден предварително или докато месото се готви. Разхвърлете бадемите върху месото и ориза точно преди да сервирате.
- За допълнителен ароматен ориз използвайте бульон от месото. Планирайте това, като добавите допълнителни 4 чаши вода и удвоите подправките към месото. Прекъснете готвенето на месото след 30 минути при готвене под налягане (или след един час до час и половина от конвенционалното готвене), за да излеете бульона, необходим за ориза. Продължете готвенето на месото, докато се овлажни и останалият сос се намали.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1669 |
| Общо мазнини | 96 g |
| Наситените мазнини | 28 g |
| Ненаситена мазнина | 49 g |
| Холестерол | 288 mg |
| натрий | 2 160 mg |
| Въглехидрати | 105 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 95 g |