Истината зад използването на алтернатива на ечемика
Традиционно ечемикът е основното зърно, използвано за пивоварната бира . И в по-голямата си част това все още е. Много пивовари обаче използват други зърна заедно с ечемика, за да създадат бира. Повечето бира, продавани в света, се произвеждат с ориз или царевица, включени в сорта зърно.
Пуристите на бира обвиняват големите бирари за бира за добавяне на ориз или царевица към бирата като начин да се направи по-евтина бира, тъй като оризът и царевицата често струват по-малко от ечемика.
Няма доказателство, че добавянето в тези други зърна се извършва само като техника за спестяване на разходи. Големите пивоварни не правят тайна за зърната, които използват, за да направят бирата - всеки, който обикаля своите пивоварни, се разказва открито за съставките, които се използват. Всъщност етикетите на бутилките на Budweiser ясно показват качеството на ориза, използван за производството на бира.
Това е всичко за цвета
Алтернативните зърна, като ориз и царевица, със сигурност правят бирата по-лека от ечемика, а това изглежда е целта на повечето производители на бледи лебеди. По-светлата цветна бира е доста популярна и много пивоварни бира се придържат към "по-леките, толкова по-хубави".
"Адюнкт" зърна
Понятието, широко използвано в пивоварната промишленост, допълващите се зърна се отнасят до всяка съставка, освен ечемика, която се използва за производство на бира, чрез добавяне на захар към ферментационния процес. Добавените зърна включват царевица и ориз, както и добре познати и по-приемливи зърнени култури като бира, пшеница и овес.
Нарастването на занаятчиите на занаятчии доведе до по-малки бира, произведени с допълнителни зърна и други съставки. С повече възможности за избор бира пияч може би е по-добре запознат с съставките на бирата и влиянието върху ароматния профил на бирата.
Как царевица и ориз засягат бирата?
Царевицата добавя леко сладка гладкост към бирата и често се включва в леки лажери и крем стил ales.
Тя може да се използва и за олекотяване на по-пълна, по-гъста английска бира. Трудно е да се вкуси истински вкус на царевица в повечето бири, но нейното въздействие води до по-гладки, леки бири. Оризът е още по-малко ароматен от царевицата и произвежда сух, чист вкус.
Начало пивовар с царевица
Докато царевицата е често дадена лоша репутация, има много начини да се използва царевица в дома бира бира. Царевицата може да бъде включена в бирените рецепти в най-различни форми, включително царевично брашно, царевично брашно, малцова царевица, царевична захар и дори царевица. Ако имате намерение да използвате царевични или царевични продукти в производството на бира за дома, ще трябва внимателно да следвате рецепта. Твърде много царевица ще повлияе на процеса на ферментация и ще промени вкуса, цвета и чистотата на бирата. Докато царевицата може да се използва за намаляване на разходите, тя също така носи уникален ароматен профил на бирата и трябва да се разглежда като съставка за всеки домашен пивовар, за да експериментира.