Това бръшлян от щат Утар Прадеш в Северна Индия звучи огнена, но това е класически случай на по-голяма кора от ухапване! Най-хубавата част е, че е лесно да се направи, тъй като основно създавате масала и след това пълнете чушките. След като седнете в бурканче на слънце за около седмица, имате пикантни (но не твърде горещи) пикантни пиперки, които да се наслаждавате на лека закуска или на вечеря.
Краят на тази рецепта призовава за asafetida - дъвка, която е от сок от корените на гигантски копър. Предлага се в тухлена форма, както и на прах. Той има неприятна миризма, подобна на тази на сярата или гниещия лук, но когато се приготвя, поема вкуса на лука. Въпреки че не е роден в Индия, той е бил използван в индийската кухня (и медицина) в продължение на векове.
Какво ви е нужно
- 2 1/4 lbs. (1 кг.) Големи червени люти чушки
- 5 сухи червени люти чушки
- 3 супени лъжици. кимион
- 2 супени лъжици. синапено семе
- 2 супени лъжици. анасон или семена от копър
- 8 до 10 супени лъжици. горчив прах
- 1/4 чаша сурово манго на прах
- 1 чаша сол
- Сок от 5 липа
- 2 чаши синаново масло
- 1 ч.л. Асафетида
Как да го направим
- Измийте и внимателно изсушете големите червени люти чушки. Нарежете стъблата. Сложете люти чушки надолу под стъблото - не ги изрежете направо. Изсипете цялата вътрешна плът и семена и изхвърлете. (Маслени ръцете малко преди да направите това и вие ще се спасите от изгарянето на чили!)
- Печете сухи червени люти чушки, семе от кимион, семена от горчица и анасон или семена от копър. Охлажда се и се смила в кухненски робот до груби.
- Добавете горчица на прах, сурово манго на прах и сол. Добавете варния сок към тази смес, за да направите гъста паста.
- Залепете всяко чили добре с пастата.
- Сложете лука в сухо, широко отворено стъкло за окисляване (стъклото трябва да може да издържи на горещи температури).
- Загрейте синапеното масло в тиган и, когато е много горещо, добавете такава и незабавно да изключите топлината.
- Изсипете това масло над лютките в буркана.
- Запечатайте буркана и го пазете на слънце за една седмица до 10 дни. Колкото по-дълго държите на слънце, толкова по-добре е вкусът на туршия. Разклатете внимателно всеки ден, за да се уверите, че маслото покрива добре хлебчетата.
- Сервирайте с обикновени хапати (плосък хляб) или ориз.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 23 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 2,460 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |