Първата стъпка в пивоварната бира
Зърната от малц или малцът са предпочитаното зърно на бира за производство на бира. В него е най-основната форма, която е позволено да покълне чрез накисване на зърното във вода. Това подготвя нишестете да бъдат превърнати в ферментируеми захари.
Халтингът може да бъде един от най-очарователните, но най-малко известните стъпки в процеса на приготвяне. Това вероятно се дължи на факта, че много малко пивоварни все още са малцови със собствено зърно.
Ето защо не сме свидетели на обиколка на пивоварните турнета.
Също така, най-интересната част от процеса се случва на микроскопично ниво и вероятно не прави много добро шоу. Въпреки това, това е очарователно.
Всичко започва с добро накисване
Халцът започва с накисване на два реда или шест ред ечемик . Той се изхвърля в надуваеми резервоари, където прекарва няколко дни, като напоява вода.
След това ечемикът се прехвърля в огромна стая, където се аерира, редовно се завърта и се държи на около 60 F. Целта е да се насърчи зърното да покълне, за да стане по-отворено към процеса на ферментация, при който нишестето се превръща в захари, които стават алкохол. На този етап се нарича "зелен малц".
Номерът е, че не искате ечемикът да израства твърде много. След около пет дни на накисване, зърното ще иска да узрее и да израсне ново растение. Maltsters - квалифицираните хора, които отговарят за процеса на малцоване - искат да спрат процеса на покълване, преди да се случи това.
Това се прави с топлина.
Kilning Green Malt
Купичката за малцовете или сухият зелен малц, като бавно повишава температурата до повече от 120 F. Крайните температури варират в зависимост от вида на малц, който те искат в крайна сметка.
Независимо от температурата, резултатът е същият: растежът на кълновете се прекратява.
Останалото е изсушено зърно от ечемик, пълна със захар, нишесте и специфичен вид ензим, наречен диастаза .
По време на този етап окончателната бира започва да се оформя. Нивото на топлина, на което е подложен зеленият малц, ще играе голяма роля в крайния стил на бирата, който се произвежда. Тя има много общо с определянето на цвета на бирата.
- Ниските температури ще формират основата за бледи бледо бирени, включително блейд але и легери.
- Увеличете температурата малко повече и малцът може да бъде използван за производство на бирени в цветни цветове бири, като кехлибарен алер, шотландски але и Октоберфест.
- При още по-високи температури малцът ще създаде тъмнокафяви бири като кафява алея и дънклели.
- Най-високите температури се използват за направата на най-тъмните, почти черни бири. Сред тях са порти и стюардеси.
За по-нататъшно усложняване на проблемите, готовият малц може да се пече след изсъхване. Това се прави при много високи температури в печене. Отново нивото на печене ще се отрази в мрака на бирата, както и количеството на карбонацията, което има.
По време на етапа на ферментация се въвежда специален щам дрожди, който допълнително определя бирата. Например, бледата але и легерите изискват почти същото ниво на изсъхване.
Когато комбинирате този малц с ароматна мая, получавате бледо але. Ако трябваше да използваш джинджифил със същия малц, резултатът е легло.
Разбира се, има много други фактори, които влизат в всяка рецепта за бира, включително различни захари, добавки и други зърна, които могат да се добавят. И все пак, начинът, по който се произвежда малцовият ечемик, поражда всеки път, по който е произведен.
Превръщане на сухия ечемик в бира
След като зърното се прехвърли в пивоварната, пивоварът ще добави зърното в топла вода, известна като " ударна вода ". Това ще насърчи диастазата да превръща нишестето в прости захари. След като тези захари се разтварят в горещата вода, пивоварът ще има пивна мъст и ще бъде готов да започне ферментация, за да направи бира.