Chilorio е ястие с произход в щата Синалоа и се радва на цялото северно Мексико. Обикновено се прави със свинско месо, но понякога се използва говеждо или пилешко месо и сосът се получава от сушени пити.
Това ястие се приготвя чрез изпичане на месото във вода и мазнини, след което се пържене с кайма и подправки. Поради използваните съставки (особено когато е включен оцет), той може да се съхранява в хладилника за няколко седмици без проблем - и много по-дълго във фризера. (Използването на оцет също помага да се намали до известна степен кожухарството на хлебарите, като същевременно остане вкусът им непокътнат.)
В днешно време chilorio е относително лесно да се намери в големи супермаркети или испански магазини в консервирани или jarred форма, но е толкова лесно да се направи, че има смисъл да се подготви своя . По този начин ще знаете точно какви съставки са в килорията и можете да ощипвате подправките по ваш вкус.
Chilorio прави чудесно пълнене за тако, торта, буртито и тамалес - или можете да я поднесете като основно ястие, придружено, може би, от някои ресни боб и / или ориз.
Забележка: Тази рецепта изисква свинско брашно. Можете да използвате растително масло, но някакъв вкус ще се загуби без свинска мас.
Какво ви е нужно
- 2 паунда / 900 г обезкостено свинско месо
- 4-5 чаши вода (или пиле, месо или зеленчуков бульон)
- 3-4
- сушени аншоа (или подобни питки) *
- 1/2 чаша
- добро качество свинска мас
- 1/2 от среден лук, нарязан
- ¼ чаша бял или ябълков оцет - по избор
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 супена лъжица изсушена риган
- 3 скилидки чесън, обелени
- 1 чаена лъжичка сол
Как да го направим
* Всяка комбинация от сушени мексикански чушки ще работи тук. Опитайте смес от ancho, pasilla, guajillo, и / или morita chiles, например, ако имате различни сортове на ръка; всеки тип придава свой ароматен акцент. Броят на питите може да варира според вашия вкус; наклонете соса нагоре за хардкор хил глави, тонирайте го за по-консервативни вечери.
В голяма саксия, свийте свинското месо във вода или бульон, покрити, в продължение на 2 часа.
През последните 20 минути време на готвене, изсипете достатъчно течност, за да покриете изсушените пилета в купа. Нека пилетата се накисват в течността, докато не са меки, след което ги извадете и изхвърлете стъблата и семената им. Застанете настрани.
Когато свинското месо се захарчи, трябва да източите течността, като резервирате 1 чаша. Издърпайте свинското месо в парчета хапчета.
Запалете маслото в голям съд, докато се разтопи. Запържете свинското месо в свинската мас, докато не се кафя. Извадете свинското месо и го оставете настрани.
Кук лука в маслината до полупрозрачен. Извадете ги от тигана и ги оставете да охладят леко.
Поставете камъчетата, лука, оцета (по избор), кимион, риган, чесън и сол и резервирайте (1 чаша) вода / бульон в миксер. Смесвайте до гладка.
Извадете по-голямата част от маслата от тигана, след това сложете свинското месо в тигана със смесения сос от тиква. Смирете за около 10 минути, за да сгъстите соса и да приберете вкусовете заедно.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 597 |
| Общо мазнини | 38 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 147 mg |
| натрий | 820 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 46 g |