Домашният пушен кленов бекон е лесен за приготвяне. Само не забравяйте, че беконът винаги се излекува със сладка и пикантна смес от захар, сол и черен пипер. Можете да използвате пушач за окончателното докосване. И ако искате да вземете бекон от много добър до голям, използвайте истински кленов сироп вместо захар.
Защо да направите бекон у дома? Можете да решите какво се случва в него (месо от пасирани органично хранени животни) и какво не влиза в него (нитрити, които се добавят към повечето търговски бекон).
Нитритите се продават на домашния готвач в смеси, наречени "сол за втвърдяване" или " Praga powder ". Те запазват яркорозовия цвят на слоевете месо в бекон и подобни меса. Те също така помагат да се премахнат бактериите. В много малки количества те се считат за безопасни за консумация, но те представляват потенциална опасност за здравето.
Ако решите да използвате нитрати, не забравяйте, че готовият бекон няма да остане толкова дълго в хладилника, колкото беконът, приготвен с сол за втвърдяване. Замразявайте всички, които планирате да съхранявате повече от седмица.
Ето основния метод за втвърдяване на бекон с аромат на клен. Инструкциите съдържат съвети за получаване на пушения аромат точно.
Какво ви е нужно
- 2 до 3 lbs.
- свинско шкембе
- 1/2 чаша клас А или B кленов сироп
- 3 супени лъжици. кошерна сол (или друга груба, не-йодирана сол)
- 1 1/4 ч. Л. млян черен пипер
- Незадължително: 1/2 ч. Л. втвърдяваща сол
Как да го направим
- Изплакнете свинския корем под студена вода. Подсушете го с хартиени кърпи или чист кърпа.
- Комбинирайте кленов сироп, сол, пипер и сол за втвърдяване (ако използвате) в малка купа.
- Разтрийте сместа за подправка от всички страни на свинския корем, като използвате внимателно почистените си ръце. Прекарайте няколко минути, като масажирате сместа за подправка / втвърдяване в месото.
- Поставете свинския корем, заедно с остатъците от втвърдяващата се смес, в пластмасова торбичка и я запечатайте. Съхранявайте я надлъжно в хладилника за 10 до 14 дни, като понякога обръщате чантата. Беконът трябва да бъде напълно излекуван в този момент, с твърда текстура и меки петна.
- Изплакнете бекона и отново го пъхнете добре на сухо с хартиени кърпи или чиста, суха кърпа. Печете втвърдения бекон в 200 F фурна, докато вътрешната температура достигне 150 F. Това трябва да отнеме около два часа. Съхранявайте беконът в плътно затворен контейнер или торбичка в хладилника до един месец или във фризера в продължение на до една година.
Можете също така да добавите пушен вкус към бекона, като използвате един от двата метода по-долу.
Използвайте реалния дим:
- Ако имате пушач или искате да направите обикновен пушач , можете да го използвате, за да пушите бекон.
- Използвайте дървесни стърготини от ябълково или ябълково дърво за най-добър аромат.
- Пропуснете печенето, описано по-горе, и пушете сушената бекон, докато достигне вътрешна температура от 150 F, която трябва да отнеме от един до два часа.
Използвайте течен дим:
- Като алтернатива можете да "мамнете", като използвате течен дим. Ако изберете тази версия, не забравяйте да купите течен дим, изработен от естествен (обикновено хикорист) дим, а не една от синтетичните версии с тежки дегустации. Печете втвърдения бекон в 200 F фурна, докато вътрешната температура достигне 150 F. Това трябва да отнеме около два часа.
- След това подсушете изпечения и печен бекон с течния дим. Използвайте четка за сладки, за да покриете равномерно всички страни.
- Поставете беконът върху закачалка върху тиган (за да хванете течности от дим) и изсушете за 30 минути. Трансфер до плътно затворен контейнер или чанта и охлаждане до един месец или замразяване до една година.
Съвет: Нарежете беконът на няколко парчета и ги замразявайте индивидуално.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 630 |
| Общо мазнини | 60 g |
| Наситените мазнини | 22 g |
| Ненаситена мазнина | 28 g |
| Холестерол | 82 mg |
| натрий | 2,247 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 11 g |