Превъзходно "tapa" от северната част на Испания, Pimientos Rellenos de Bacalao е много популярно. Сладките и вкусни пикантни пиперки се пълнят със смес от солена треска, бяло вино, лук и чесън, след това се накисват в яйца и брашно и леко пържени и покрити с доматен сос. Заслужава си часът, който е необходимо, за да подготвите тази "тапа"!
Какво ви е нужно
- За пълнежа и пиперите:
- 1 паунда солена треска
- 1 картоф
- 1 1/2 лук
- 3 скилидки чесън
- 1-2 супени лъжици пресен магданоз (нарязан)
- 6 унции бяло вино
- 1/2 дафинов лист
- 1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 4 унции необработено маслиново масло
- 15-20 пирилни пиперки
- 2 яйца, бити
- 1/2 чаша брашно (за покриване на чушки)
- За сос:
- 12 унции консервирани домати (натрошени)
- 1/4 чаша лук (ситно нарязан)
- 1 скилидка чесън (нарязан)
- 1/2 чаени лъжички сладка червен пипер (pimenton)
- Сол на вкус
Как да го направим
- Изплакнете солената треска под студена вода, за да отстраните всякаква настъргана сол отвън.
- Изрежете треска в малки парчета - около 1 до 1,5 инча.
- Поставете рибата в стъклена тенджера и покрийте с вода.
- Поставете в хладилника и накиснете поне 24 часа, като смените водата 2-3 пъти.
- Изсипете вода и поставете рибата в гърлото, като изплакнете парчетата риба под кранчето.
- Оставете да изтече в продължение на 5 минути, след това изсъхне с хартиена кърпа и поставете върху чиния.
- Обелете и фино нарязайте лука. Загрейте голям, тежък долен тиган и добавете няколко супени лъжици зехтин. Когато се нагорещява, добавете лука и соте до полупрозрачен.
- Добавете котфа в тиган и гответе, като често бъркате. Рибата ще попие вода, докато се накисва и ще я пусне в тигана. Кучете рибата за около 15 минути.
- Извадете тигана от печката и използвайте вилица, за да разбиете рибата в малки люспи. Премахване на костите.
- Сварете картофите с кожата докато не приготвите. Изтичайте под студена вода и, когато е достатъчно готино да се докоснете, отлепете. Нарежете картофи на парчета и разбийте с вилица.
- Добавете вино, нарязан чесън, картофи, дафинови листа, нарязан магданоз и индийско орехче. Смесете и гответе на средно ниско, докато виното се намали и сместа не е водна.
- Извадете от печката и оставете да се охлади за 5-10 минути. Премахване на дафинов лист.
- Докато рибната смес охлажда, подгответе доматения сос.
- В средна тиган, нарязайте лука в няколко супени лъжици зехтин. Когато лукът е полупрозрачен, добавете нарязания на чесън и продължете да сойте 2-3 минути, внимавайте да не изгаряте чесъна. Поръсете с червен пипер и добавете натрошените домати.
- Кук на ниско до средно ниско за около 10 минути и след това извадете от печката.
- Внимателно разбъркайте сместа от треска в пикйлови чушки и поставете върху чиния. Пиперите могат лесно да се разкъсат, така че използвайте малка лъжичка, за да ги напълните леко.
- Изсипете приблизително 1-инчово зехтин в голям тиган за пържене и започнете да загрявате в средата.
- Разбийте яйцата в малка купа за потапяне. Разстила се брашното върху чиния или в купа.
- Когато маслото е достатъчно топло, едно по едно, натопи пиперки в разбито яйце, след което се покрива с брашно и се запържва, докато златистите се завъртят веднъж.
- Извадете и източете хартиена кърпа.
- Подредете чушки на плато и лъжица доматен сос над тях и сервирайте.
- Ако има допълнителен доматен сос, сервирайте отстрани.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 695 |
| Общо мазнини | 33 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 22 g |
| Холестерол | 168 mg |
| натрий | 405 mg |
| Въглехидрати | 61 g |
| Диетични фибри | 10 g |
| протеин | 37 g |