Тази рецепта е от Виола Буитони, потомък на семейството, който пусна на пазара фирмата за тестени изделия Buitoni и шоколадовата компания Perugina в Перуджа, Италия. Перужина е може би най-известната като производители на целувки от лешник-шоколад Baci , всяка от които съдържа любовна нотка, скрита в опаковката.
Тази рецепта включва шоколадови бонбони, пресни рикота, сирене, еспресо, ром и изненадващо съставка: череша черен пипер, за богат и упадъчен тартаж.
Какво ви е нужно
- За паста Frolla (Crust):
- 270 грама брашно за всички цели
- 100 грама захарна захар (фино-зърнена захар)
- 135 грама масло от стайна температура
- 4 яйчни жълтъка
- Настърган вкус на един портокал (или лимон)
- Захване на фина морска сол
- За попълване:
- 6 Шоколадови бонбони на Пекин
- 2/3 килограм прясно сирене от рикота
- 2 супени лъжици гранулирана захар
- 1/4 чаша силно неподсладено еспресо
- 2 супени лъжици ром
- Захване на прясно смлян черен пипер
- 3 яйца с температура на помещението
- 2 супени лъжици неподсладено какао на прах
Как да го направим
Поставете всички съставки за кората в миксерна купа и сложете миксера с приставка за гребло. Работете на средна до висока скорост, докато започнат да се събират в големи трохи.
Изпразнете върху парче пластмасова обвивка и се съберете с върха на пръстите си. Оформете тестото в дебел диск и го увийте плътно с пластмасова обвивка.
Ако използвате кухненски робот, пулсирайте, докато съставките не започнат да се събират, след това продължете както е описано по-горе.
Поставете в хладилника да почива най-малко 30 минути.
Междувременно подгответе пълнежа:
Вкарайте баците в кухненски робот, докато не са средно мелни.
Натиснете рикота през фино сито. Комбинирайте го със захарта и разбъркайте докато стане гладка и блестяща. Разбърква се в еспресо, ром и черен пипер.
Разделете яйцата и оставяйте белите настрани. Работете жълтъците в сместа рикота едно по едно. Накрая смесете в земята Baci.
Загрейте фурната до 325˚F.
Потопете тестото на кората до дебелина под 1/4 "и поставете върху тава или пръстен. Изсипете излишното тесто около страните (можете да го използвате, за да направите бисквитки), прободете дъното с ножовете на вилицата и поставете тортата в хладилника, за да се охлади.
Разбийте яйчените белтъци до твърди върхове и внимателно ги сгънете в рикота крем, преместете горната част на шпатула до долу и напред-назад, ако белите се размърдат.
Изсипете пълнежа в охладената обвивка и поставете тортичката върху бисквитката.
Печете 50 до 60 минути. Проверете по средата на готвенето: ако горната част на котлона стане твърде златистка, свободно палатка с алуминиево фолио за оставащото време за печене.
Тя е готова, когато е подскачана, но не смесена и клечка за зъби, поставена в средата, излиза леко влажна, но иначе чиста.
Оставете хладната и прах леко през чай филтър с какао на прах преди да сервирате.