Унгарският естърхайски торте е богат десерт, състоящ се от шоколадова сметана, поставена между четири слоя гъста торта. Известно е, че след принц Естерхази от Унгария от 19-ти век, семейство, близко до австрийските царства (и всичките им страхотни десерти!).
Това е традиционна рецепта от Стария свят, така че ще отнеме известно време, но фонданната заледяване НЕ е типът, който трябва да се месят, узряват няколко часа и се претопяват отново.
Какво ви е нужно
- За тортата на гъбата:
- 5 големи яйца (жълтъците)
- 1 3/4 унции захар
- 1 3/4 унции бадеми (на земята, не нарязани)
- 2 1/2 супени лъжици брашно (универсално)
- 3 големи яйца (белите, твърдо бити)
- 1/2 лимон (сок от или 1 супена лъжица ванилия)
- За шоколадовото мляко:
- 10 унции шоколад (полускъпоценни, нарязани)
- 1 килограм масло (омекотено, несолено)
- 5 големи яйца (белите)
- 1 чаша захар
- За кайсиевите глазури:
- 1/4 чаша кайсиево сладко (разтопено смесено с 1 супена лъжица гореща вода)
- За Easy Fondant Icing:
- 3 чаши захар (сладкарски изделия)
- 1/4 чаша вода
- 1 супена лъжица царевичен сироп (светло)
- За Гарнитурата:
- 2 унции шоколад (разтопен полутвърд смесен с 1/4 чаена лъжичка растително масло)
- 4 грама бадеми (препечени или препечени нарязани на парчета)
Как да го направим
- За тортата: Загрейте фурната до 350 градуса. Линейни четири (8-инчови) кръгли тигани с пергатни кръгове. Друга възможност е да поставите един (8-инчов) кръгъл тиган с пергамент, но ще трябва да разделите тортата на четири слоя.
- Разбийте яйчените жълтъци със захар до светло и лимонено оцветено. Поръсете настрани бадемите и брашното върху тестото и леко се сгънете. Сгънете внимателно белтъците и лимоновия сок или ванилия, за да не изпарите тестото.
- Почакайте равномерно в готови тигани. За четири тигана печете около 10-15 минути или докато точетата се отдръпнат отстрани на тигана, а долната част - златисто кафява. За един тиган печете 30-40 минути или докато златистите на дъното. Охладете в тиганите.
- Междувременно, подгответе шоколадовия крем за мътеница: Разтопете шоколад в термоустойчива купа в микровълновата печка. Разбърква се и се оставя да се охлади. С миксер или ръчен миксер, победете маслото с приставката на лоста за 2 минути, средно за 3 минути и високо за 5 минути. Трансфер до голяма купа.
- Поставете белтъка и захарта в горната част на двоен котел на средна температура. Разклатете леко до 120 градуса на термометър за бонбони. Трансфер до чиста и суха смесителна купа и потупване с балончетата нагоре до високи върхове до около 5 минути. Сгънете разтопения шоколад в масло и след това сгънете в белтъците.
- За да се събере: На поставка, поставете един слой гъба торта и се разпространява с 1/4 шоколад buttercream. Повторете още два пъти и горната част с последния слой на гъбата. Резервирайте последния 1/4 крем за краищата на страните. Хладилник, покрит, 1 час.
- Пригответе кайсиевата глазура: Натрийте кайсиевата смес и изчеткайте цялата горна част на тортата с глазура и оставете да изсъхне за 15 минути.
- В същото време, направете фондант изцеждане: Поставете всички фондан съставки в малка тенджера и се разбърква, докато добре смесени. Изсипва се при ниска температура и се разбърква, докато се разтвори. Не позволявайте температурата да надвишава 100 градуса на термометър за бонбони. Ако глазурата не изглежда непрозрачна, добавете още захар за сладкарски изделия.
- Поставете сместа шоколадово масло в бутилка за изстискване и оставете настрана. Изсипете топлата фондан върху тортите, накланяйки се така, че целият връх е покрит. Ако някой се капе по страните, това е добре, защото ще бъде покрито с резервирания крем. Ако изглежда прекалено прозрачно, ще трябва да нанесете още едно палто, но изчакайте да изсъхне.
- Ако фонданът е така, както ви харесва, преди да изсъхне, вземете бутилката за изстискване и начертайте 4 или 5 концентрични кръга върху горната част на тарелката. Използвайки шиш или върха на нож, леко го плъзнете през линиите от центъра на тортите до ръба 8 пъти, за да направите шаблон.
- Замръзване на страните на тортата с запазена глазура, натискане на нарязани бадеми. Охладете, докато сте готови да сервирате. За по-лесно нарязване на резена, изрежете тортата, докато е студено, но го оставете да достигне стайна температура, преди да сервира. Това е много богат десерт, така че малки резета работят най-добре.