Пикникът идва от долната част на рамото и включва част от костната част на ръката, където задника е горната част на рамото. Рамото на пикника включва кожата (пукане), която е вкусна при готвене до хрупкавост.
Обичам да оставя кожата наоколо, но можете да отрежете кожата и да печете прасковите отделно, както добре.
Изглежда много месо, но остатъците могат да се използват в няколко ястия, включително сандвичи от свинско месо , мини квиче , емпанада и др.
Какво ви е нужно
- 1 свинско рамо за пикник с кожа, около 6 до 8 паунда
- Кошер сол
- Прясно смлян черен пипер
- 4 скилидки чесън, наполовина
- 1 среден лук нарязан на парчета
- 1 голям морков, нарязан на парчета
- 2 ребра целина, нарязани
- 3 до 4 дафинови листа
Как да го направим
- Загрейте фурната до 450 F (230 C / Газ 8).
- Пат печено суха. С много остър нож или бръснач, изцедете кожата, през кожата и мазнините, но не и в месото. Пространството на процепите е на около 1/2 инч.
- Разтрийте голямо количество сол кошер и прясно смлян черен пипер върху свинското месо, като го разтривате в процепите.
- Сложете свинското месо в голям тиган и печете за 30 минути.
- Покрийте тава здраво с тежкото фолио, намалете топлината до 325 F (165 C / Gas 3).
- Върнете печеното във фурната и печете за 4 часа.
- Извадете фолиото и изсипете всички, освен няколко супени лъжици мазнина. Добавете чесъна, лука, моркова, целина и дафинови листа в тигана, като леко издърпате печено, за да поставите някои от зеленчуците под него. Или, внимателно вдигнете печено, добавете зеленчуците към тигана, след това върнете печено на тигана. Това може да е предизвикателство, ако свинското месо започне да се разпада.
- Върнете се във фурната и продължете печенето за 1 1/2 до 2 часа по-дълго, докато месото е много нежна и кожата е хрупкава.
- Сервирайте свинското месо с картофи и зеленчуци като основно ястие или го използвайте за сандвичи. Служи от 8 до 10.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 914 |
| Общо мазнини | 53 g |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 24 g |
| Холестерол | 344 mg |
| натрий | 411 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 95 g |