Тиквата и други зимни тиквички ще останат в продължение на месеци, ако се съхраняват правилно (вижте по-долу за най-добрия начин да ги съхранявате). Но понякога е изгодно да се замразяват или да могат да бъдат по-лесни за използване по-късно.
Имайте предвид, че въпреки че пюрето от зимно скуош замръзва красиво, то не може да бъде безопасно консервирано у дома. Чистата зимна тиква е прекалено гъста, за да може дори и прекомерната топлина на налягането да се пробие напълно.
Малки парчета или кубчета от бутер или други зимни тиквички могат да бъдат потопени в течност и под налягане.
Зимният скуош също се дехидратира добре.
Съхранение на цели зимни скуош
Оставете безшумен, цялата зимна тиква може да остане при стайна температура в продължение на поне 3 месеца. Въпреки това, понякога се появяват петна от мухъл, които омекотяват външния слой и в крайна сметка развалят скуош.
За да се предотвратят появата на мухъл, търговските производители понякога восъкват извън зимните тикви. Ако планирате да съхранявате несмачкани зимни тикви, можете да постигнете същия ефект, като ги омазните.
За смачканите зимни блатове, първо ги измийте добре, за да премахнете мръсотията. Изсушете ги напълно (важно е повърхността на скуош да е напълно суха, за да предотвратите плесени). Поставете малко количество растително масло върху хартия или чиста кърпа. Разтрийте маслото на повърхността на скуош, като изливате излишното масло. Скуошът трябва да е едва блестящ и да не е мазен на пипане.
Не забравяйте да работите с маслото в пукнатините на тиквички с форма на миди, като жълъд и деликатни сортове.
Замръзване Зимна скуош
Варени и замразени тиквички и тиквички са готвени за пиле, супи, кифлички и други ястия. Това е един от любимите ми начини за запазване на зимния скуош.
Ако някога сте се опитвали да направите тиквен пай от нулата и сте били разочаровани от водните резултати, има два съвета, които ще гарантират, че домашната ви версия е дори по-добра от тази, която може да изпечете: 1. изпечете тиква, вместо да кипете или задушаване, и 2. търсят сортове тиква, които са специално предназначени да се използват за пай. Те са развъждани, за да имат по-малко водно съдържание.
За да замразите тиква или друга зимна тиква, първо нарязайте тиква на половина и изсипете семената. Поставете двете половинки на скуош, нарязани надолу, в тавичка и изсипете 1/2 инча вода.
Печете в фурна от 400 грама, докато плътта на скуош се приготви напълно (пилингът ще започне да показва няколко кафяви петна). Това ще отнеме от 40 минути до 1 час.
Нека скуошът да се охлади за 10 минути. Изсипете варено месо с лъжица.
В този момент можете да замразите сварената тиква, както е. Но ми се струва по-полезно първо да го пюрирате, като използвате кухненски процесор или като разбърквате внимателно с машина за картофи. Пурпуването на тиква първо ми дава по-късно готов за употреба продукт. Не добавяйте течност, когато пиете пулпата (опитваме се да избегнем този воден пай, помните ли?).
Опаковайте сварения скуош във фризери за хладилници и съхранявайте торбите хоризонтално за най-ефективно използване на пространството на фризера.
Като алтернатива, напълнете скуош в изправени контейнери за фризери, оставяйки 1 инчово пространство за главата. Така или иначе, измерийте тиква, преди да го замразите, и я маркирайте ясно със сумата. Това ще направи живота ви много по-лесен, когато дойде време да готвите с него.
Дехидратиране на зимна скуош
Дехидратираната тиква и други зимни тиквички работят добре за супи. Смятам, че е по-малко успешна за пайове и други рецепти.
Предимствата на използването на този метод за съхранение са лекото тегло и малкото необходимо пространство за съхранение, плюс окончателния продукт ще се запази за неопределено време, ако се съхранява далеч от пряка светлина и топлина.
Вземете голяма чаша вода до кипене. Отлепете и изсечете скуош. Нарязани на парчета с дебелина 1/4 инча и дълги 1 до 2 инча.
Изсипете скуош във вряща вода за 3 минути. Отцедете. Разстилайте се в тавите на дехидратиращото устройство, оставяйки пространство между парчетата, за да може въздухът да се движи около тях.
Изсушава се при 125 ° С до чупливост. Съхранявайте в херметически затворени контейнери далеч от пряка светлина или топлина.
За да използвате, изсипете гореща гореща вода върху дехидратираните парчета от тиква и оставете да стръмен за 15 минути, преди да източите и да продължите с рецептата си (запишете течността, която да се използва в супите).
Консервирана тиква
Две важни бележки за безопасност на храните : 1. Трябва да натискате тиква и други зимни тикви. Консервната вана с водна баня не е безопасен метод за неподсладен, несмлян скуош. 2. Не е безопасно за дома може да пюрирани тиква и зимна тиква поради тяхната плътност. Трябва да направите парчета.
Вземете голяма чаша вода до кипене. Отлепете и изсечете скуош. Нарежете в 1-инчови парчета. Бластирайте парчетата от скуош във вряща вода за 2 минути.
Отстранете бланшираната тиква с лъжица и я прехвърлете на чисти буркани за консумация на пинта или квартал (не е необходимо да стерилизирате бурканчетата за тази рецепта).
Добавете 2 супени лъжици на пинта или 1 супена лъжица на квадратен лимонов сок за всеки буркан. Изсипете бланширащата течност върху сока и лимоновия сок. Скуошът трябва да бъде напълно потопен в течността, но във всеки буркан трябва да има още 1/2 инчово пространство.
Завийте капачките за консервиране . Налягането може да достигне 10 литра налягане, 55 минути за бурканчета, 90 минути за кварталите (коригирайте времето, ако е необходимо, за консервна кула с голяма височина ).