Лайм туршия, или нимбу ka achaar, е популярно ястие, сервирано в Индия. В него няма туршия; а самата вар се накисва.
Лайм туршия е изненадващо лесно да се направи, но това не изисква търпение и време, за да излязат точно. Тази рецепта изисква поставянето на смес от вар в морски буркан и оставянето му в продължение на две седмици, за да може да ферментира, а оттам и допълнителното време. (Някои рецепти използват продължителност от четири седмици за ферментация.)
Забележка: Горчивото масло е нелегално да се продава за потребление в САЩ и Канада, тъй като то е свързано със здравни предупреждения. Все пак можете да намерите горчица масло в някои магазини, продавани като етерично масло или масажно масло. Горчивото масло се получава от горчица. Той има хубав вкус, а алил изотиоцианат му придава остър аромат. Еруковата киселина в нея се счита за токсична при поглъщане.
За тази рецепта можете да замените друго растително масло като екстра-необработен зехтин. Фъстъчено масло и масло от оризови трици са някои други решения. Джинджифил и балсамов оцет също могат да се използват на мястото на синапеното масло.
Какво ви е нужно
- 2 дузини средни до големи лимове (подредени със семена отстранени, ако искате)
- 3/4 чаша бяла морска сол
- 1/4 чаша черна скална сол
- 8 супени лъжици семена от резене (печени и грубо смляни)
- 8 супени лъжици семена от горчица (на прах)
- 8 супени лъжици чили прах
- 3 супени лъжици куркума на прах
- 2 чаши синаново масло
- 2 супени лъжици семена от горчица
- 1 чаена лъжичка asafetida
Как да го направим
- Стерилизирайте и изсушете стъклен буркан.
- Поставете ларвите в него, покрийте с бели и черни соли и разбъркайте добре. Покрийте буркана здраво и го пазете на слънце в продължение на две седмици (това е частта, в която трябва да имате търпение!). Липовете се превръщат в бледокафяв цвят в това време.
- Смесете праха от горчицата на прах, копър, чили и куркума заедно и добавете подправките към вар. Разбъркайте добре.
- В тиган, загрейте синапеното масло до точката на пушене и добавете семена от горчица . Те ще се разбият. Когато приключите, добавете такава и незабавно изключете огъня.
- Изсипете горещото масло над вармите и разбъркайте добре всичко.
- Позволете на туршия да "почива" за една седмица, преди да го яде.
- Сервирайте с ориз, Chapati (индийски плосък хляб) или пълнени парати.
Когато всичко е казано и направено и храната е приготвена, ще имате ястие с кисела тартара вар и топли подправки, смесени за перфектното индийско кулинарно съвършенство. Пепел от вар може да се сервира върху разнообразие от храни, включително ориз или леща. Не само това е вкусно, но ферментирали храни се казва, че имат дълъг списък с ползи за здравето, така че може да бъде здравословно хранене допълнение, както добре.