Pastéis са бразилски деликатеси за улични храни. Тези пържени сладкиши са пълни с различни пикантни пълнежи като сирене, пиле, скариди, палмови сърца или смляно говеждо. Пастел тестото е по-хрупкаво от тестото от емпанда и по-скоро като пролетно руло, а пасторите обикновено са дълбоко пържени.
Тази рецепта за пастел frito de frango има кремав пълнеж от сирене и пиле, подправени с домат и лук. Царевица, грах, моркови, маслини и твърдо сварени яйца са популярни съставки, които можете да добавите и към пиле pastéis.
Какво ви е нужно
- 3 пилешки гърди
- 1 супена лъжица пилешки бульон
- 1 среден лук (накълцан)
- 3 зелени лука (бели и зелени части, нарязани)
- 2 супени лъжици чесън сол
- 1 чаена лъжичка риган
- 1/2 чаена лъжичка прах от чили
- 1/2 вар (сок)
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 4 унции крем сирене
- Сол на вкус)
- Черен пипер (на вкус)
- 5 чаши растително масло (или количество, необходимо за пържене)
- За пастилното тесто:
- 3 чаши брашно (универсално)
- 1 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка
- бакпулвер
- 2 супени лъжици свинска мас (или растителна мазнина)
- 1 яйце (бит)
- 1 супена лъжица оцет
- Незадължително: 1 супена лъжица водка (или cachaça)
Как да го направим
Кук Пилето
- В тенджера поставете пилешките гърди с бульона и покрийте с вода. Довежда се до кипене и се къпва за 5 минути.
- Изключете отоплението и оставете да застане, покрито, за 10 минути. Извадете пилето и го оставете настрани, запазвайки бульона.
Пригответе тестото
- В голяма купа комбинирайте брашното, растителната мазнина, солта, бакпулвера, оцета, яйцето и водката (ако използвате).
- Смесва се 1/4 чаша запазена пилешка бульон с 3/4 чаша топла вода. Постепенно добавете тази смес към брашната смес, като разбъркате добре.
- Добавете достатъчно течност, за да направите тесто и месене тестото внимателно, докато гладко, добавяне на повече течност, ако е необходимо. Тестото трябва да бъде меко и гладко, но не лепкаво (добавете повече брашно, ако тестото е прекалено влажно). Нека тестото да почине в продължение на 10 минути.
Подгответе пълненето на пиле
- Нарежете пилето фино (кухненски робот с пластмасово острие работи добре за това) и се оставя настрана.
- В тиган, загрейте 2 супени лъжици растително масло и сойте лука и зелен лук до мека.
- Добавете чесън сол, риган, прах от чили и царевично нишесте и разбъркайте добре. Добавете доматената паста и 1 чаша запазена пилешка бульон и оставете да къкри, докато сместа започне да се сгъстява леко.
- Добавете настърганото пиле и разбъркайте добре, като добавите повече пилешки бульон, ако сместа изглежда твърде суха.
- Извадете от огъня и разбъркайте в крема сирене и лимонов сок, докато се смесят добре. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Сглоби паста
- Разделете тестото наполовина и нанесете едната половина на тънка повърхност. Сгънете наполовина веднъж и го извадете отново, след това оставете да почива за 5 минути. Целта е да се извадят възможно най-тънко (до около 9-инчов правоъгълник от 12 инча).
- С помощта на пица фреза, нарязани на тестото на половин дължина, след това нарязани на всеки половина вертикално на 5 парчета, така че да имате 10 правоъгълника на тестото. Не е нужно да имат точен размер и можете да ги направите по-големи или по-малки, както сметнете за добре.
- Поставете 1 до 2 супени лъжици пилешка смес на върха на правоъгълник от тесто.
- Потопете пръста си във вода и овлажнете краищата на правоъгълника.
- Поставете друг правоъгълник на тестото отгоре, който обвива пълнежа.
- Натиснете ръбовете на двата правоъгълника заедно, след това ги завийте заедно с вилица по целия път. Повторете с останалите правоъгълници, след което извадете другата половина от тестото и повторете.
- Загрейте 2 до 3 инча масло в тежка тенджера или дълбока фритюрник до 360 ° Fry пастети на партиди до златисто кафяво. Изцедете върху хартиени кърпи и сервирайте топло.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 735 |
| Общо мазнини | 70 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 46 g |
| Холестерол | 79 mg |
| натрий | 257 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 21 g |