Дехидратиране на повече, за да се насладите на целогодишно
Ако сте благословени с изобилие от пресни мюсли, дехидратирането им е чудесен начин да запазите тези пролетни третира, за да можете да се насладите на тях през цялата година.
Повече се сушат красиво, запазвайки всичките си вкусове. При правилно изсушаване и рехидратиране в гореща вода, текстурата им е почти идентична с пресните. Сухите гъби могат да се съхраняват за неопределено време, докато не са изложени на влага.
Стъпки за дехидратиране на повече гъби
Въпреки че повече могат да бъдат изсушени във фурната или дори пред вентилатор, ще получите най-добри резултати, ако използвате дехидратор.
1. Почистете и накиснете смолата
- Първо, почистете още. Забравете всичко, което сте чували, за да не измивате гъбите във вода и дайте на тези съкровища добро изплакване. Може да пожелаете да изрежете котките наполовина на дължина, за да ги направите по-лесни за почистване.
- Инсектите често се крият в пурпурните креважи на тези гъби, дори и след изплакването. За да се отървете от тях, разтваряйте около 2 супени лъжици сол в половин галон вода. Потопете повече в солената вода най-малко 10 минути, но не по-дълго от 30 минути. Макар че има много съвети там да ги накиснете в солената вода за една нощ, не го правете. Повечето губят вкуса и тяхната текстура не е толкова добра при продължително накисване.
- Веднъж, след като са се накисвали, дайте им още едно изплакване, за да се отървете от солта. Леко стиснете гъбите в чиста чиния, за да се отървете от колкото е възможно повече вода.
2. Сортирайте или нарязвайте Morels
- Въпреки че може да се изсуши много повече, вие искате гъбите да имат приблизително еднакъв размер, когато отидат в дехидратора, така че да изсъхнат равномерно.
- Можете да направите това, като зареждате всяка дехидраторна тава с подобни размери: тавите с по-малки гъби ще бъдат готови да излязат от дехидратора по-рано от по-големите тави.
- Друга възможност е да изрежете по-големи парчета на половинки или по-малки парчета, така че те да са по-близо до размера на малките ви.
3. Поставете ги върху тавите за дехидратиране
- Подредете поставките на дехидратиращите тави, като се уверите, че никоя от парчетата не се докосне или не се припокрие.
4. Изсушете котлите в дехидратора
- Изсушете ги при 125 ° F (52 ° С), докато парчетата са хрупкави. Това ще отнеме от 4 до 6 часа за малки резени и до 8 часа за по-големи или цели.
5. Охладете изсушените котлони и прехвърлете ги в стъклени буркани
- Оставете изсушените солчета да се охладят напълно, преди да ги прехвърлите в стъклени буркани.
- Покрийте плътно с капаци и ги съхранявайте далеч от пряка светлина или топлина.
Използване на дехидратирани гъби
- За да използвате дехидратирани други гъби, залейте с тях вряла вода в термоустойчива купа. Оставете ги да се накиснат за 15 до 30 минути.
- Изцедете, запазвайки богата ароматизирана накисваща течност за супи и сосове.
- Използвайте рехидратираните гъби, както и пресни.