Тази рецепта за агнешко котле е наречено agnello alla scottadito на италиански език. "Шоттадито" означава "изгаряне на пръстите" и с тези пържоли това е риск, защото те са толкова вкусни и ароматни, може да ви е трудно да изчакате да се охладят, преди да вземете някой, за да го опитате.
Тази конкретна рецепта произхожда от района на Валпоченела, недалеч от град Верона, в района Венето в Североизточна Италия.
Би било чудесно за една Великденска вечеря или за пролетно или лятно готвене, съчетано с червено вино Valpolicella Classico, а може би и артишок (рицарски артишок с риганче с орегано и МИН ) и / или ризото на аспержи (Risotto agli asparagi) ,
Какво ви е нужно
- 1/2 чаена чаша зехтин
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- 3 до 4 плодове от хвойна
- 3 до 4 цели пиперка
- 2 скилидки чесън, обелени и подрязани
- 1 чаена лъжичка фина морска сол
- 1 до 2 дафинови листа
- 2 лимона, нарязани на филийки (плюс свежи лимонови клинове, за сервиране)
- 2 1/4 паунда (1 кг) бебешки агнешки пържоли
- Фина морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- Комбинирайте екстравиралното зехтин и бялото вино в голяма смесителна купа.
- Раздробявайте плодовете от хвойна, черен пипер, чесън и 1 чаена лъжичка морска сол заедно в хаван и пестик, докато не получите груба паста. Прехвърлете тази паста в сместа от зехтин и вино и разбъркайте, за да се разбърка добре.
- Разкъсайте пристанището грубо и ги разбъркайте. Добавете лимоновите филийки (ги притискайте малко преди да ги добавите към марината) и мариновайте агнето в тази маринада за най-малко 12 часа в хладилника, като от време на време ги обръщате.
- Отстранете излишната течност преди да готвите агнетата. Можете или да готвите маринованите агнешки пържоли в тиган над остър пламък или да ги приготвите на въглища (за предпочитане) или на газ.
- Във всеки случай, нарязвайте лимоновите филии от маринатата върху пържолите, докато готвят, от време на време въртете котлетките и ги подправете добре с морска сол и прясно смлян черен пипер, когато те са почти готови. Трябва да минат около 8-10 минути, за да бъдат направени. Ако ги скавате върху дървени въглища, бихте могли да ги подправите и с маринатата, докато те готвят.
- Сервирайте с лимонови клинове, които могат да бъдат изцедени над агнето преди хранене.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 798 |
| Общо мазнини | 56 g |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 28 g |
| Холестерол | 178 mg |
| натрий | 982 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 56 g |