Марокански Хаари

Хариа е известната марокатна супа от домати и леща, рецепта, която всеки марокански готвач има в своята колекция. Това е донякъде сърдечно ястие, тъй като се отличава с месо - говеждо, агнешко или пилешко, както и с бобови растения. Той е ароматно подправен с джинджифил, пипер, куркума и канела, а също така се гордее с голямо количество пресни билки, като кориандър и магданоз. Включването на целина и лук придават на супата допълнителна дълбочина и текстура.

Въпреки, че се правят през цялата година и се видят на тържества и сватби, хариа е най-обичана от мароканците през месеца Рамадан, когато често се случва да се прекъсне бързо при залез слънце. Някои семейства също се наслаждават на ядене на харира в сухо , хранене, направено в ранните сутрешни часове, преди денят на глада да започне официално.

Вариации

Харира рецепти се различават значително от едно семейство до друго и често се предава от поколение на поколение. Някои готвачи правят супата светлина в текстурата, докато други предпочитат по-пълна версия с грах грах и ориз или счупени парчета от фиде .

Един марокански готвач може да се възползва от повече домати, където друг ще се смесва с повече леща, или може да добавите червен пипер в рецептата. При желание може да се натисне и пресен лимонов сок. Една съставка, която някои хора включват е smen , запазено масло с характерен вкус на пармезан. Но без значение какви съставки готвачът предпочита, той или тя най-вероятно ще избере да сгъсти богатия бульон на хариа с яйца или брашно.

Съвременни кухненски техники и съвети

Традиционният начин за приготвяне на хариа изисква значително време за приготвяне и готвене, но много готвачи използват кухненски процесор и готварска печка, за да ускорят процеса. Освен това много семейства предварително подготвят големи количества от съставките и ги замразяват, така че супата може да бъде направена в кратък срок.

Рецепта за класическа хариа

Ето една класическа рецепта харира, която да опитате, но се чувствайте свободни да добавяте или изваждате съставки според вашите предпочитания. Харира супа смес се предлага на някои пазари в Близкия изток и на рафтовете за хранителни стоки в Мароко, но не се притеснява. Вместо това започнете да събирате пресните съставки, за да направите своето собствено харира от нулата. Супата се ползва от седенето, тъй като вкусовите смеси се смесват и супата ще се сгъсти; ако имате намерение да го ядете в същия ден, когато готвите, поставете в хладилника малко, за да помогнете на супата да се сгъсти.

Както се казва в Мароко - bssah'ha ! - за вашето здраве!