Харира е автентична мароканска супа, приготвена от домат, леща и нахут, но включва и месо, което я прави запълващо и задоволяващо ястие. Има много вариации и рецепти често се предават от поколение на поколение. Някои версии, като тази, се отличават с разбити парчета от фиде и смесено консервирано масло с вкус на пармезан.
Рецепти Харира дават вкусна, сърдечна супа, която може да се сервира като обяд за обяд или лека вечеря. Въпреки, че сервира целогодишно, той е особено популярен по време на рамазан , когато се сервира, за да пречупи бързото.
Рецептата следва метода под налягане , който ускорява готвенето. За да адаптирате времето за готвене за традиционно загряване в запас, следвайте указанията за традиционния метод на запас.
Преди да продължите с рецептата, прочетете предварително стъпките за по-лесен процес на готвене.
Какво ви е нужно
- 1/2 лири месо (агнешко, говеждо или пиле, неварено, нарязано на 1/2-инчови парчета)
- 3 супени лъжици растително масло
- 3 чаши вода
- 2 до 3 супени лъжици сушени
- леща (взета и измита)
- 3 супени лъжици доматено пюре (смесено равномерно в 1 или 2 чаши вода)
- По избор: няколко супа кости
- За запасите:
- 1 чаена лъжичка канела на земята
- 1 супена лъжица зелен джинджифил
- 1 ½ чаени лъжички черен пипер
- 1 супена лъжица кошерна сол
- 1/2 чаена лъжичка
- куркума (или 1/4 чаена лъжичка жълт оцветител)
- 1 куп
- коренче (фино нарязано, за да даде около 1/4 чаша)
- 1 китка пресен магданоз (фино нарязан, за да се добие около 1/4 чаша)
- 1 или 2 дръжки целина (с листа, фино нарязани)
- 1 голям лук (настърган)
- 1 шепа от
- сушени нахут (накиснати и след това обелени)
- 6 големи домати (около 2 килограма, белени, посадени и пюрени)
- По желание:
- smen
- Незадължително: 2 до 3 супени лъжици ориз (неварени или неварени счукани филизи)
Как да го направим
Напред във времето
Уверете се, че имате всички съставки. Преди да започнете да готвите супата:
- Вземете магданоз и лист от листа от стъблата им. Малки парченца стрък са добре, но изхвърлете дълги, дебели парчета без листа. Измийте билките, изцедете добре и ги нарязайте на ръка с ръка или с кухненски процесор.
- Потопете се и изцапайте нахут. (Може да искате да ги накиснете през нощта, преди да готвите.)
- Отлепете, посадете и пийте доматите в миксер или кухненски робот. Или, задушете домати и ги прекарайте през мелница за храна, за да премахнете семената и кожата.
- Вземете лещата и ги измийте.
Съберете останалите съставки и следвайте стъпките по-долу.
Браун месото
- Поставете месото, супа костите и маслото в 6-квадратна или по-голяма тенджера под налягане.
- На средна температура, гответе месото за няколко минути, като се разбърква до кафяво от всички страни.
Направи стоката
- Добавете кориандъра, магданоз, целина, лук, нахут, сметана (ако използвате), подправки и домати. Разбъркайте в 3 чаши вода.
- Покрийте плътно и загрейте при висока температура, докато се постигне налягане. Намалете топлината до средата и гответе за 20 до 30 минути. Отстранете от топлината и освободете налягането.
Направете супата
- Добавете леща, смес от доматено пюре и 2 кг вода на склада.
- Оставете настрана (но не добавяйте още) ориз или фиде.
- Покрийте пота и загрявайте супата при висока температура, докато се достигне налягане. Намалете топлината до средната и продължете да готвите.
При добавяне на ориз: Купи супата под налягане в продължение на 30 минути. Освободете налягането и добавете ориза. Покрийте и гответе с натиск за още 15 минути.
При добавяне на фиде: Подгответе супата при натиск за 45 минути. Освободете налягането и добавете фиделите. Задушете супата, непокрита, в продължение на 5 до 10 минути или докато фиделите са пълни и варени.
Пъхнете супата
- Докато супата се готви, направете (супа сгъстител), като смесите заедно 1 чаша брашно с 2 чаши вода. Сложете сместа настрана и я разбъркайте или разбъркайте от време на време. Брашното в крайна сметка се смесва с водата. Ако сместа не е гладка, когато сте готови да я използвате, прекарайте я през сито, за да премахнете бучките.
- След като оризът (или фиде) е готвене, опитайте супата за подправка. Добавете сол или пипер, ако желаете.
- Пригответе супата до пълна вихър. Бавно - и в тънък поток - изсипете сместа от брашно. Разбърквайте непрекъснато и оставете супата да се къкри, така че брашното да не се придържа към дъното. Ще забележите, че супата започва да се сгъстява, когато сте използвали приблизително половината брашна. Дебелината на хария е зависима от вас. Някои обичат да уплътняват бульона, за да постигнат кремообразна консистенция.
- Задушете сгъстената супа, като се разбърквате от време на време, за 5-10 минути, за да изперете вкуса на брашното. Извадете супата от топлината.
Съвети за извършване на Харира
- Ако месото е с много мазнини, очаквайте да забележите известно разпенване, докато къкрите сгъстената супа. Извадете пяната и я изхвърлете.
- Тъй като харирата се охлажда в гърнето, това е обичайно за образуване на кожата. Просто се разбърквайте, за да смесите кожата обратно в супата.
- Малък клин от лимон може да се сервира като гарнитура; сокът му може да се изцеди в купата на хариа.
- Когато подновявате харирата, не я завивайте. Загрейте на средна температура и разбъркайте често, за да избегнете лепкавостта на дъното.
- Подготовка за бърз достъп: Нарежете си коренче, магданоз и целина заедно в кухненски робот или блендер. Добавете белените и засадени домати и ги смесвайте, докато се овлажнят. Добавете лука и обработвайте, докато лукът се смали на малки парченца. Продължете да правите запас.
- Сгъстяване с яйце: На мястото на брашно и вода могат да се използват 2 или 3 бити яйца, за да се сгъсти хариа. (Ако желаете, победете яйцата с 1/4 чаша пресен лимонов сок .) Добавете яйцата в тънък поток към сурова супа, като се разбърква непрекъснато. В супата ще видите някои варени яйца от яйца, които се сгъстяват.
- Подгответе и замразявайте: Ако планирате да готвите често, препоръчително е предварително да подготвите големи количества ключови съставки. Накиснете и корипете нахут и изцедете добре преди да замръзнете. Нарежете достатъчно количество магданоз, кориандър и целина; измерваме смесените билки със супи и замразяваме. Обелете, посадете и задушете домати; пюре и замразяване в по 2 паунда.
Метод на традиционните запаси
Ако не разполагате с готварска печка под налягане, използвайте запас от 6 или 8 квадратни метра. Следвайте указанията по-горе, но настройте времето за готвене, както следва:
- В стъпки 3 и 4 частично покрийте саксията, пригответе я за кънки и гответе за двойно повече от препоръчителните времена на печката. Проверете нивото на течностите, особено в стъпка 3; можете да добавите малко повече вода, ако смятате, че е необходимо.
- Продължете със сгъстяването на супата в стъпка 5 според рецептата или опитайте метода на сгъстяване на яйцата в съветите по-горе.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 199 |
| Общо мазнини | 11 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 27 mg |
| натрий | 927 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 11 g |