Сортове, хранене, закупуване и съхранение.
Лещите са малък, кръгъл, леща с форма на леща, които идват в много цветове и размери. Цветовете варират от жълто и червено до зелено, кафяво и дори черно. Лещите са евтини, силно питателни и могат да бъдат съхранявани дълго време без хладилник. Тези характеристики са превърнали лещата в основна храна в много култури по цялото земно кълбо.
Хранителна стойност
Лещите съдържат третото най-високо количество протеини от всякакви бобови растения, изброени само под соята и конопа.
Високото съдържание на протеини и ниските разходи ги превърнаха в незаменима храна в много страни от третия свят и сред вегетарианските популации. Въпреки че лещите не се считат за пълен протеин, когато са съчетани със зърнени храни, като ориз или пшеница, са осигурени всички необходими аминокиселини.
Лещите, както и при много бобови растения, също са с високо съдържание на желязо, фибри и фолати. Обелените сортове леща, като червена и някои черни леща, осигуряват по-малко влакна, отколкото сортовете, чийто корпус е непроменен (зелен и кафяв).
Разновидности на лещата
Въпреки че има различни сортове леща, отглеждани в целия свят, следните сортове са най-често срещаните и най-вероятно се срещат в магазините за хранителни стоки или като съставка за рецепта.
Кафяви лещи - Това е най-основното разнообразие от леща и най-вероятно се среща в американските магазини за хранителни стоки. Тези малки кафяви лещи поддържат формата си добре по време на готвене, но могат да станат гъсти, ако са препечени.
Този сорт готви бързо (за около 20 минути) и не изисква накисване като повечето други боб . С фин и земен аромат, този сорт е подходящ за супи, ястия, салати, пилафи и др.
Зелени леща - Тези леки зелени леща са доста големи (с диаметър около една четвърт инча) и са склонни да са леко по-плоски от другите сортове.
Зелените леща са много ароматни, остават доста твърди и запазват формата си с готвене. Това ги прави идеални за салати и пилафи, тъй като те не могат лесно да се разпаднат със смесване или разбъркване.
Френските зелени леща - френски зелени леща или Puy леща , са по-малки и по-тъмни от обикновените зелени леща и изглеждат леко оцветени на повърхността. Това разнообразие от лещи остава твърдо и изисква продължително време за готвене от приблизително 40 минути.
Жълти леща - жълти леща са сладки и орехови и имат червеникава вътрешна плът. Тези лещи бързо се разпадат с готвене и поради това са по-подходящи за ястия, които изискват удебеляване. Жълтите леща са популярни в индийските " dal " рецепти, където лещата се приготвят на гладко пюре.
Червени леща - червените леща са жълти леща, които са били олющени и разцепени. Те са светлочервен до оранжев цвят, малки по размер и създават много гладко пюре, когато се готвят. Тъй като са били олющени и разцепени, червените леща са и най-бързият сорт за готвене.
Черен / Белуга леща - Черните леща са малки и доста кръгли по форма. Те често се наричат легули, защото при приготвянето им приличат на белвия хайвер . Въпреки че корпусът е тъмночервен, плътта е лека и кремообразна.
Черните леща се предлагат цели, олющени или олющени и разцепени.
Закупуване и съхраняване на леща
Лещите най-често се закупуват сушени и имат изключително дълъг срок на годност. Сухата леща трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер далеч от топлина и влага. Един херметичен контейнер не само предпазва от влага, но и от насекоми, които лесно заразяват сушени зърна и бобови растения.
Лещите могат да бъдат закупени в торбички като други сушени бобчета, но също така са популярни в насипно състояние. Тъй като лещите са основна храна в по-голямата част от Близкия изток, Индия и Азия, проверете етническите пазари за по-голям избор и по-ниски цени.