Храна за патици или гъски, известна по различен начин като czarnina (char-NEE-nah), czernina и czarna polewka , е полски фаворит, създаден като начин да се използва всяка част от заклана пата или гъска. Виж как се е получила името му, по-долу.
Ако нямате достъп до прясно заклана патица или гъска и кръвта й, може да сте в състояние да закупите кръв на полски деликатеси и патица от месар (или да използвате кожи от свинска кожа). Ако кръвта не е достъпна или неприятна, опитайте ślepo (сляпа) czarnina, която е без кръв.
Баба ми винаги е изцеждала своята czarnina и я ервила с kluski юфка. Тук има повече за готвене с кръв.
Какво ви е нужно
- 2 чаши кръв от прясно убита патица (или гъска)
- 1/2 чаша оцет
- 3 паунда патица части (или части от гъски или 3 паунда бланширани свински шипове кости)
- 10 чаши вода (студено)
- 1 дафинов лист (или
- склад за салфетки )
- 1/4 чаена лъжичка мандор (карамфил, бахар са по избор)
- Сол и черен пипер на вкус
- 2 чаши сушени плодове (сини сливи, стафиди, круши, ябълки)
- 4 супени лъжици
- пълноценен брашно
Как да го направим
- Смесете свежа кръв с оцет, за да не се съсирва, покрива и охлажда, докато не бъде готов за употреба. Или можете да си купите кръв, която вече е смесена с оцет в някои европейски специалитети.
- Поставете парчета патици в голям саксия. Покрийте с поне 10 чаши студена вода. Довеждайте до възпаление, като отстранявате всяка пяна, която се издига на повърхността.
- Добавете дафинов лист или западно саше, ако е необходимо, мажорам и други подправки, ако се използват, и сол и черен пипер на вкус. Върнете се при кипене, намалете топлината и оставете да се къкри, частично покрити, за 1 час.
- Добавете сухите плодове и гответе още 1 час. Извадете месото от костите и се върнете в гърнето.
- Оставете супата да се охлади в ледена баня и ако е необходимо, охладете, за да направите по-лесно отстраняването на мазнината и да предотвратите овлажняване, след като се прибавят кръвта и половината.
- Когато супата се охлади, изсипете наполовина и половина в голяма купа. Добавете сместа на брашното и вилицата, докато стане гладка. Добавете 3 купички студена супа и запазена смес от кръв и оцет и разбъркайте докато гладкото.
- Прехвърлете обратно в пота с останалата супа и внимателно загрейте, докато супата се сгъсти и вкусът на суровото брашно се приготви, около 20-30 минути. Нагласете подправки, оцет и сладост, ако е необходимо. Сервирайте със супи kluski или картофени кнедли .
Къде е името Czarnina?
Czarnina получава името си от полската дума за "черно" - цари - по отношение на тъмния цвят на супата. Тя обикновено се прави с патица или гъска кръв, сушени плодове и оцет, което предотвратява кръвосъсирването, което му придава сладко-кисел вкус, много обичан от източноевропейците.
Стара Световна традиция в Царна
В миналото неуспешни полски наставници щяха да получат czarnina от родителите на момичетата, за да знаят, че техният аванс не е добре дошъл.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 632 |
| Общо мазнини | 28 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 142 mg |
| натрий | 252 mg |
| Въглехидрати | 48 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 45 g |