Може да няма нищо елегантно за изливането на горещо месо и бульон върху плоча от хляб, но навсякъде по света такава скромна тарифа се счита за пикантна, задоволяваща комфортна храна в най-добрия случай. В Ирак ще откриете пиле и нахут, които сервират по този начин в ОАЕ агнешко и зеленчуци, а в Италия редица супи се галират над хляба.
Мароко също има своя собствена версия - rfissa m edhoussa или trid , прекрасно пикантно пиле, лук и леща, която се сервира на легло от настърган сладкиш , маслен , мелу или дори хляб . Сместа от Ras El Hanout, семена от сминдух ( helba на арабски), шафран и други подправки прави наистина уникално и вкусно ястие. Поради това традиционно се сервира на третия ден след раждането на дете или за други специални случаи. Разбира се, тя може да се предлага и в други времена, както и е предпочитано да се предлагат на случайни фирмени вечери.
Органично, пиле свободно разпространено ( djaj beldi ) се предпочита за това ястие; вместо това могат да се използват редовни пилета. Ще откриете, че самата яхния е лесна за употреба, докато традиционното легло или мистерия е по- отрицателно време за приготвяне. Въпреки, че това може да се направи едновременно с консумирането на пилето, може да се окаже, че е препоръчително да се правят грешки на ден или повече предварително; след като се раздроби, може да се замрази, докато се наложи, и след това отново да се затопли с пара в кускус.
Времето за готвене е за пиле в свободно разстояние; намалете времето наполовина, ако използвате редовно пиле. Ако служите на четирима души, направете една партида от рецептата на Msemen . Ако сервирате шест, правете 1 1/2 партиди.
Също така опитайте вариант на това ястие: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Какво ви е нужно
- 1 пиле (квадратно или ляво цяло)
- 2 до 3 големи лука (тънко нарязани на парчета)
- 1/3 чаша зехтин
- 2 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици черен пипер
- 1 супена лъжица джинджифил
- 2 супени лъжици
- Рас Ел Хауту
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка
- шафранни нишки (нагрява се внимателно и след това се разпада)
- За лещите:
- 1/2 чаша леща (неварени)
- 2 супени лъжици семена от сминдух (накиснати за една нощ и изцедени)
- 1 чаена лъжичка шафран нишки (нагрява се внимателно и след това се разпада)
- 1 малък китка (фино нарязан)
- 1 малък парченца магданоз (ситно нарязан)
- 3 чаши вода
- 1 чаена лъжица smen (мароканско консервирано масло)
- За Мъже или Тир :
- 1 до 1 1/2 партиди
- msemen (или
- trid , варени)
Как да го направим
Напред във времето
- За да намалите пикантността им и да ги смекчите, попийте семената на сминдух във вода за поне няколко часа, но през нощта, ако е възможно. Когато сте готови за употреба, дренирайте. Въпреки че те обикновено се задушават директно в бульона, може да искате да вържете напоена леща в тензуха, което ви позволява да ги предложите настрани, в случай че някой на масата не се интересува от тях.
- Ако ще готвите редовно пиле, може да искате и да се накиснете лещата си за няколко часа, тъй като това ще им помогне да готвят по-бързо, ако използвате редовно пиле.
- В голям гърне с тежко дъно смесете пилето с лук, зехтин, сол, черен пипер, джинджифил, куркума и подправките Ras El Hanout. Разбъркайте, за да покриете пилешкото кладенец, покрийте го и го оставете да се маринира за няколко часа или през нощта в хладилника.
- Направете и настържете маслените или тримата сладкиши в парчета от хапчетата - имайте предвид, че е най-лесно да разкъсате масмените, докато са горещи - ИЛИ планирайте да направите масмените, докато пилето и лещата се къпят на печката.
Кук пиле и леща
- Поставете пилето на печката на средна температура и гответе, покрити, разбърквайки от време на време, за около 15 до 20 минути, докато се формира богат сос.
- Следвайте един от тези методи, в зависимост от вида на пилето, което приготвяте: Ако използвате пиле на свободна разновидност : Добавете изсушените семена от сминдух, шафран, магданоз, кориандър и 4 до 5 чаши вода. Покрийте и забършете на средно-ниска до средна температура за около един час. Добавете лещата и продължете да готвите, покрити, за още един час или по-дълго, докато пилето и лещата са доста нежни. Добавете вода по време на готвенето, ако е необходимо, за да сте сигурни, че в гърнето остава богат, достатъчно количество бульон. Ако използвате редовно пиле, отглеждано в завода : Добавете изцедени леща, изцедени семена от сминдух, шафран, магданоз, кориандър и 3 до 4 чаши вода. Покрива се и се задушава на средно-ниска до средна температура за около час, или докато лещата не се разцепи, а пилето се приготвя добре. (Извадете пилето, ако лещата все още не е изпробвана, може да се върне в гърнето, за да се затопли отново, след като лещата завърши готвенето.) Трябва да има достатъчно богат бульон в гърнето; ако няма, добавете малко вода, като внимавате да не разваляте подправките.
- Вкус на бульон и коригирайте подправките. Добавете чаена лъжичка сметана , като въртите саксията, за да я разбъркате в бульона.
- Ако желаете, извадете пилето от саксията и го поставете под бройлер в продължение на няколко минути, за да опечете кожата.
Сервирайте пилето Rfissa
- Малко преди да сервирате време, загрейте малко вода в основата на кускусьор. Поставете раздробените маси в коша за пара и вода и пара за около 10 минути, докато се овладеят и се нагорещят.
- Подредете масмените на голяма сервираща чиния. Добавете пилето в леглото на маслините и разпределете по-голямата част от бульон, лук и леща върху пилето и маслините . Резервирайте купа или два бульон, които да предложите отстрани.
- Ако сте вързали скилидката в тензуха, можете също да предложите скилидката в купа отстрани.
- Мароканската традиция е да се събере около това едно голямо ястие, като всеки човек яде от собствената си страна на чинията ръчно или с лъжица.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 474 |
| Общо мазнини | 30 г |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 98 mg |
| натрий | 899 mg |
| Въглехидрати | 15 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 35 g |