Ако вече имате навика да приготвяте мароканска храна, вероятно знаете, че е лесно да се изгради редица основни рецепти за добавяне на зеленчуци, фасул или други съставки или да се коригират и експериментират с подправки като добавяне на малко сметана или може би някои Ras El Hanout . Като пример, пилето с консервирани лимони и маслини работи добре като основа за редица пилешки и зеленчукови етикети, включително Пиле с копър или приятелско пилешко и картофено татине .
Тук, обаче, един и същ започват маркер се облича с често пренебрегвани подправки. Семена "Nigella" , известни също като черни семена (или sanouj в Марокански арабски), придават на тази класическа мароканска пилешка маркер една лека същност като риган. Шафран, джинджифил и бял пипер придават ароматно подправки. Канела и консервиран лимон са по избор, както и червени маслини.
Времето за готвене е за приготвяне в традиционен глинен или керамичен тагин . Времето ще бъде намалено с един час, ако готвите в конвенционален съд. Храната традиционно се сервира директно от тагина или на обща чиния, като всеки човек яде от собствената си страна на ястието. Сервирайте марокански хляб за изваждането на пилето и соса.
Какво ви е нужно
- 1 пълно пиле (с или без кожа), нарязано на половина или на парчета
- 1/4 до 1/3 чаша зехтин
- 1 среден лук, нарязан на пръстени
- 1 среден лук, ситно нарязан
- 3 или 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 супена лъжица
- семена от нигела , леко препечени и смлени
- 1 супена лъжица семена на nigella, леко препечена и оставена цяла
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка куркума
- 3/4 чаена лъжичка джинджифил
- 3/4 чаена лъжичка бяла пипер
- 1/2 чаена лъжичка шафран, натрошени
- 1 канела стик (по избор)
- 1/4 чаена лъжичка сметана (по избор)
- 1/2 консервиран лимон, нарязан на 2 четвърти (по избор)
- шепа червени или виолетови маслини (по избор)
- 1/3 чаша вода
- шепа келиантрови клонки, вързани в букет
Как да го направим
- Изсипете зехтина в основата на тайзин или на дъното на широка кошница или холандска фурна. Разпределете нарязания лук на дъното.
- В купа, хвърляйте пилето с нарязания лук, чесъна, земята nigella, цялата nigella и подправки. Подредете кокалестата страна надолу в центъра на татина или саксията и разпределете нарязания лук наоколо.
- Завъртете 1/3 чаша вода в купата, за да я почистите от подправките, след това добавете водата към тагината или гърнето. Ако използвате сметана, добавете го към течностите.
- Гарнирайте тайзин с бузите от листа, лимон и маслини. Следвайте един от методите за готвене по-долу.
Ако готвите в тагин , покрийте и поставете тагина върху средно ниска температура. Използвайте дифузьор, ако използвате източник на топлина, различен от газ. Оставете слоя да се нагрява бавно до кънки и след това да намали топлината до най-ниската температура, необходима за поддържане на пара. Кук пилето за един и половина до два часа или до много нежни, прекъсване на готвенето само за проверка на течности. Пилето трябва да е достатъчно тънко, за да се притисне костите и сосът трябва да се намали до дебел и не воден. Изхвърлете кориандъра и служете директно от марката.
Ако готвите в гърне или в холандска фурна, покрийте и донесете пилето до кънки при средно висока температура. Намалете топлината до средно или средно ниско и продължете да готвите, като се разбърквате от време на време и въртите пилето веднъж или два пъти в продължение на още един час или докато пилето не е достатъчно тихо, за да издърпате лесно от костите. Следете нивото на течностите по време на готвенето, за да избегнете изгарянето на пилето, като добавите малко повече, ако е необходимо. След като пилето бъде приготвено, не забравяйте да намалите течностите (ако е необходимо) до гъстата сос, изхвърлете кориангата и сервирайте.