Как се прави сладкиш

01 от 10

Trid Сладкиши

Trid (или tride ) е тънка сладка палатка от арабски произход. Същата дума се използва, за да се опише ястие, приготвено чрез наслагване на птиче месо или задушено месо сред варени сладкиши.

Следващите снимки показват как да се приготвят напълно приготвени сладкиши *, които се сервират със сосове. Мароканският препарат е подобен на този на безквасните ригафи , но без никакво специално сгъване или оформяне на тестото. Вместо това топките от тестото се сплескат в кръгчета и се приготвят в многопластови купчини. Отделните три листа могат да бъдат разделени.

Процесът не е труден, но ще трябва да позволите около час и половина от началото до края, включително около 45 минути активно работно време. Това може да се направи едновременно с подготовката на задушаването.

* Важно е да се отбележи, че едва приготвената сладкарски сладкиши също може да бъде приготвена, но тъй като има малко вкус и текстура от сурово тесто, не ми пука за ястията. Виждал съм и едва приготвени сладкиши, използвани вместо война , но не е толкова деликатно.

02 от 10

Направете трювото тесто

Пригответе тестото ръчно или със стол миксер и кука за тесто. Комбинирайте 4 чаши брашно за всички цели (можете да замените 1 чаша с фин грис) и 1 ½ чаени лъжици сол. Разбъркайте в достатъчно хладка вода (около 1 1/2 чаши), за да направите меко, лесно управляемо тесто, което не е лепкава на пипане. Омесвайте тестото в продължение на 10 минути или до много гладка и еластична.

03 от 10

Разделете тестото

Поставете табла и купа растително масло. Маслете ръцете си, тавата и тестото.

Оформете малки топки от тестото, като изстискате части от размера на яйце или малка слива. Поставете топките от тестото на опита, разстилайте повече масло върху върховете им и свободно ги покрийте с парче пластмаса. Оставете тестото да почине в продължение на 20 до 30 минути.

04 от 10

Сплетете и пригответе първия слой тесто

Традиционно мароканското сладко от тестото бе опъната и приготвено върху закръглена глинеста чиния, наречена " чидра дял" , но днес е доста обичайно да се използва голям тиган. Тук използвам стар тиган, който резервирам за пържене.

Поставете тигана на средна температура и го оставете да се загрее за минута или две.

Маслете работната си повърхност. Вземете топче от тесто, натопете го в маслото и изравнете тестото в тънък хартиен кръг, като го потупвате и го протягате с омазнени ръце. Прехвърлете тестото на горещо панел за повдигане и го поставете отново, ако е необходимо, за да коригирате формата му и го оставете да готви за 20-30 секунди.

05 от 10

Добавете втори слой тесто

Завъртете първия слой тесто, за да готвите другата страна. Незабавно изравнете друга топка от тесто и добавете втория сладък слой директно върху първата. Повдигнете и разтегнете тестото, за да го позиционирате възможно най-равномерно и плавно.

Оставете втория слой тесто да готви сурово нагоре за около половин минута, след което завъртете двойния слой на тестото.

06 от 10

Продължаване на добавяне и готвене слоеве

Незабавно изравнете трети слой тесто и го добавете към готвеното парче, което сега е на върха на купчината. Оставете новия слой тесто да готви сурово-нагоре за половин минута, след което завъртете целия стек.

Повторете процеса - изглаждане на топка тесто и добавяне към стека - докато не сте направили стек от осем или повече варени слоя.

07 от 10

Сгънете ръбовете под "Cook"

Тази стъпка е по избор.

Когато приключите с готвенето на купчина сладкарски изделия, вероятно е външните ръбове да са дебели и неподготвени на места. Ако искате, завъртете ръбовете, за да се свържете с тавата, за да ги приготвите. Може да се наложи да направите това на няколко стъпки, като сгънете купчината тесто един път и после друг.

Моето предпочитание е просто да изрежете или да откъснете всички дебели, гумени ръбове. Те могат или да бъдат изхвърлени, или ако не искате да бъдете разточителни, готвени по-дълго в разбъркан стил. Използвайте готвените остатъци за закуска или ги добавете към ястието, което ще приготвите със сладкиша.

08 от 10

Разделете слоевете от три чаши

Прехвърлете варени купчинки от сладкиши в багажник, докато работите с останалото тесто. Когато сте готови, отделете листото от сладкиши, като внимателно ги дърпате настрани.

Пастата може да бъде оставена цяла или настъргана. Следващите две изображения показват предложения за подреждане .

09 от 10

Три с Шафранско Пиле

Тортата може да бъде оставена цяла или настъргана, когато се сервира този сладък и пикантен трик, който авторът на книгата за готвачи Paula Wolfert нарича "бастила на бедния човек". Пилето е задушено с ароматни подправки от шафран, канела и джинджифил. В това ястие, раздробих долните слоеве на трюфела за по-лесно хранене, но ги оставих цели за горния слой. Запрашаването на прахообразна захар и канела служи като гарнитура, а по-скоро се предлага отстрани. Това не е хубаво ястие, но е вкусно!

Рецепта за три пъти с шафранско пиле

10 от 10

Trid с пиле и леща - Rfissa

Друга мароканска подготовка на триизма е r fissa - могила от настъргана сладкиша служи като легло за пикантни пилешки и леща яйца. Шафранът, сминдухът, джинджифилът и Ras el Hanout допринасят за незабравимата подправка. За това ястие, може да искате да парна на нарязан трик в кускусьор, за да го затопли и омекотят точно преди да сервира.

Рецепта за пилешка рифа