Направете вкусно домашно конфитюр, желе или мармалад всеки път, като следвате тези безупречни съвети.
Винаги използвайте невредими плодове. Плодовете с прекалено много щети ще развалят резултата и конфитюрът вероятно ще се влоши бързо.
Свежестта на плодовете влияе върху начина на задаване на крайния продукт. Джем, желе и мармалад, поставени за пектин . Пектинът се среща естествено в плодовете и когато се приготвя със захар и естествено срещащата се в плодовете киселина, се уплътнява и задържа. Цитрусовите плодове, къпини, ябълки и червено френско грозде имат високи нива на пектин. Меките плодове, като например прасковите, имат по-ниски нива. Ако плодовете са с ниско съдържание на пектин, трябва да се добавят плодове с по-високо съдържание. Като алтернатива, няколко изстисквания от лимонов сок ще им помогнат да се установят. Когато е възможно, използвайте леко недостатъчен плод, когато нивата на пектина са най-високи.
Използвайте гранулирана или консервираща захар. Гранулирани е добре за високо-пектин плодове. Запазването на захарта е по-скъпо, но ще помогне да се поставят плодове с нисък пектин, без да е необходимо да се добавя лимонов сок. Винаги се уверете, че захарта е напълно разтворена, преди да доведе до възпаление. Ако не, резултатът ще бъде зърнест.
Уверете се, че цялото оборудване, което използвате, е чиста. За желиране, винаги преди да използвате, винаги измийте желираната торбичка или чайната кърпа.
Не правете прекалено голямо количество едновременно. Големи обеми от плодове и захар ще отнеме много време, за да достигнат точка на задаване, което ще доведе до разкъсване на плодовете и евентуално разтваряне в сладкото.
Поставете малка чиния или чиния в хладилника за 15 минути, за да проверите настройката. Изсипете лъжица горещо сладко, желе или мармалад върху чинията и се върнете в хладилника за 5 минути. Натиснете краищата на заседналата хартия с показалеца - това е настроено, когато всичко е набръчкано и набръчкано. Винаги тествайте за настройка по време, когато рецептата предполага. Ако не е зададено, продължете да готвите, като проверявате на всеки 5 минути. Не прекалявайте. Примамливо е да продължите готвенето, за да постигнете по-твърд набор. Леко слабото конфитюр е за предпочитане пред онова, което вкус е изгорено или където плодът е разтворен.
Отстранете всяка измет, която се издига на повърхността, само когато се достигне точка за настройка. Омаслете го с черпак или добавете малко парче масло и разбъркайте. Това ще разтвори миризмата почти мигновено.
Винаги оставяйте конфитюра, за да утаите топлината в продължение на 15 минути, след като достигнете определената точка, за да предотвратите покачването на плодовете на повърхността, когато се излеят в бурканите.
Винаги използвайте чисти, стерилизирани буркани . За да стерилизирате, измийте в гореща сапунена вода, изплакнете добре и поставете нагоре в хладна пещ за поне половин час.
Покрийте повърхността на конфитюра в буркана с восъчен диск. Това предотвратява образуването на плесени по време на съхранение. Запечатайте буркана с плътно прилягащ капак или целофан диск, залепен с еластична лента. Съхранявайте на хладно, за предпочитане тъмно място. Съхранявайте в хладилника само веднъж отворени.