Знаете ли вашите различни видове консерви?
Конфитюри, желета, мармалади, консерви ... тези думи се хвърлят много и понякога изглеждат почти синонимни. Но всяко от тях е отделно и различно нещо. Ето как да разберете разликата.
конфитюр
Това е чадърът, който обхваща всички останали категории. В общи линии това означава плодове, които са преработени със захар, за да се удължи продължителността на живота му. Целият или парченца плодове в сироп са пример за консерви, както и конфитюри, желета, мармалади и други подобни.
В случая на висококачествени плодове консервите могат да бъдат обработени с консервна вана, за да станат стабилни при дълготрайно съхранение или могат да бъдат замразени.
Консервите с ниско съдържание на захар обикновено се считат за консерви с по-малко от 55% съдържание на захар. Тъй като захарта е необходима, за да се позволи регулирането на пектина, могат да се изискват алтернативни пектини, като универсален пектин на Pomona .
конфитюр
Думата "сладко" често се използва, за да опише почти всеки запазен плод, който влиза в бурканче, но ако искате да получите технически за него, сладкото е плод, приготвен със захар, пюре или пюре до разяждаща се текстура. Също така се готви, докато достигне набор, или с пектин , или със захар. Истинското конфитюр трябва да може да се разцепи, да не се натрупва и да не се разхлабва. Освен че се разпространява на тост, конфитюрът най-често се използва като запълване на печени продукти, като бисквити и тарталети.
Фризер Джем
Фризерът конфитюр е различен в това, че плодовете не се готвят, но се очистват прясно и се комбинират със специален пектин, който създава набор.
След това се съхранява във фризера, докато се желае за употреба. Тъй като плодовете не се готвят, конфитюрите на фризера запазват свежия плодов аромат.
Масло от плодове
Плодовото масло е плод, който е бил препечен и сварен до дебела, разяждаща се текстура. Тя има тенденция да има по-малко захар от конфитюра и поради продължителното готвене, по-малко пресен плодов аромат.
Маслото от ябълки е най-често срещаното, но плодовото масло може да бъде направено от почти всеки плод.
Компот
Компотът е цял или парчета плодове, или варени в сироп или варени в захар, докато плодовете не отделят собствени сокове. Подправки могат да бъдат добавени за вкус. Тя може да се ползва като десерт самостоятелно или да се използва като сос.
желе
Подобно на конфитюра, желето разчита на пектина, за да образува набор, но желето започва живота си само като сок от плодове, а не от пулпа. Плодовият сок се приготвя със захар; може да се наложи да добавите пектин или киселина, за да получите набор. В случая на висококачествени пектини, с високо киселинни плодове , като цитрусови плодове и ябълки, не се налагат никакви добавки. Плодовете, които имат малък пектин, като ягоди, ще изискват добавянето на пектин. Жените трябва да са ясни и ясни. В зависимост от вида на използвания пектин, комплектът може да варира. Желязото от лимон или ябълка, например, използвайки само естествения пектин на плода, може да има мек, почти свободен набор. Популярният сос от червени боровинки за благодарността е всъщност желе. Добавените пектини могат да направят комплекта все по-твърд. С добавянето на пектин и киселина, желета може да бъде направена от плодове без плодове, като чушки , чай и дори бира на Гинес .
конфитюр от портокали
Най-често направени от цитрусови плодове, мармалад е желе с парчета коричка или плодове, окачени в него.
Оранжевата мармалада, произведена от горчивите портокали на Севиля, е най-известната, но мармаладът може да се направи и от лимони , лимони , кумкуати и други цитрусови плодове. Всъщност произходът на мармалад не произхожда от цитрусови плодове, а от друг висококачествен плод, дюля; думата мармалад произлиза от португалската дума за дюля, мармело . За да направите цитрусова мармалада, плодът е изрязан по определен начин, за да се изложи колкото е възможно повече кората, като се освободи максималното количество пектин и се създаде набор.
Път на плодовете
Плодова паста, понякога наричана плодово сирене, е конфитюр или желе, което е сварено до много плътна текстура. Тя може да се нарязва и обикновено се сервира заедно със сирене или се наслаждава на бонбони. Испанското мембрило , направено от дюля, е един от най-известните видове, въпреки че други варианти са направени от смокини, ябълки, сливи и други плодове.
Плодовата кожа е плодова паста, която се разстила в тънък слой преди да завърши, създавайки лист.
Пестете
Консервата е запазена от парчета плодове и ядки; понякога се използват както пресни, така и сушени плодове. Консервите са популярни както във Франция, така и в Италия. Например, в провинция Емилия-Романя, те правят консерви с дюля, ябълки, круши, ядки и саба , или намаляват винения сок от грозде. Те обикновено се сервират като подправка със сирена.
Къртни
В индийския субконтинент Чутни покриват широка гама от подправки и спанаци, но по-специално в областта на консервираните плодове, чиниите са парченца плодове, приготвени със захар, оцет и подправки. Те обикновено се сервират заедно с пикантни храни като балансиращ елемент. Chutneys са се превърнали в основна част от британската кухня. Манго чути е най-популярно, но chutneys са направени от много различни плодове, включително ябълка , ананас , и Райска ябълка .
Мостарда
Подобно на "chutney", mostarda е северен италиански подправка, приготвена от парчета плодове, приготвени в захар, докато не са захаросани; сиропното масло се добавя към сиропа, за да се добави пикантен вкус. Често се сервира заедно с вареното ястие, известно като bolgoto misto , но също така е отлично със сирене.
извара
Плодовите коагулати са кремообразни спрейове, направени от плодов сок, масло и яйца, приготвени върху двоен котел, докато не станат крем. Лимон извара е най-често срещаната, но извара може да бъде направена от друг цитрус, като грейпфрут , както и почти всеки друг плод. Ако желатинът се прибавя към извара от лимон, той може да се използва като слой в лимонов пай.