Какво да не правим при печене на бисквитки

Печенето на бисквитки е доста лесно, но не е толкова лесно, че е невъзможно да ги объркате. Ако случаят е такъв, няма да има такова нещо като "бисквитки", които са прекалено твърди, прекалено тромави, прекалено тъмни или прекалено плоски. Ако някой от тях звучи познат, може да направите една (или повече) от тези често срещани грешки при печене на "бисквитки".

• 01 от 11

  Измерихте брашното си неправилно

  Измерването на брашното по неправилен начин е може би най-голямата грешка при бисквитките. Ако измервате брашното си, като извадите мерителната чаша в торбата с брашно, бихте могли да използвате до 30% допълнително брашно в тестото си. Това ще направи вашите "бисквитки" сухи и здрави.

  Правилният начин: Вземи си цифрова скала, която може да бъде настроена на грамове, а отсега нататък, за всяка чаша брашно, за която се изисква рецепта, претегляме 130 грама.

• 02 от 11

  Използвахте неправилното брашно

  Повечето рецепти за бисквитки посочват брашното за всички цели , което е средно-протеинова смес от твърди и меки пшенични брашна. Ако заместиш хлябното брашно, което е направено от различен вид пшеница и е по-високо в протеини, бисквитките ти ще бъдат твърде трудни. Ако използвате брашно от сладкиши или сладкиши, които са по-меки, бисквитките ви ще бъдат крехки и розови. И ако използвате самоизяждащо се брашно (което е вид брашно с вече смесената бакпулвер), всякакви неща могат да се объркат.

  Правилният начин: Използвайте по-малко брашно, което рецептата уточнява, най-вероятно всеобщо брашно.

• 03 от 11

  Претоварихте тестото си

  Претоварването може да се случи при всички видове бисквитки, но най-вече в бисквити, където извадете тестото и след това изрежете бисквитките с резачки. Брашното съдържа глутен , протеин, който става все по-труден и по-труден, колкото повече мешате, развъртете го и го разбъркайте. И пускането на бисквитното тесто е забавно, особено за децата. Но прекалено голямото въртене е не-не. (И да, пренасочването на остатъците определено ще направи повторените бисквитки по-трудни от първите, но всъщност нямате избор).

  Правилният начин: Сплетете или разбъркайте тестото си колкото е възможно по-малко, толкова леко, колкото можете.

• 04 от 11

  Направи си мазно масло

  Кремането на вашето масло и захар прави повече от просто съчетаване на двете съставки. Също така включвате въздух в маслото, което допринася за лекотата на тестото и улеснява печенето на прах за печене. Ако всичко, което правите, е разбъркване, тестото ви няма да е достатъчно пухкаво. Не забравяйте, че маслото трябва да е готино: ако е достатъчно мека, за да го разбърквате ръчно, това е твърде меко.

  Правилният начин: Крем маслото си, като използвате смесител на стойката с приставката за гребло.

• 05 от 11

  Маслото ви се появи директно от хладилника

  Това се отнася до въпроса за кремирането, защото студеното масло е по-трудно да се смети. По този начин, ако вашето масло е твърде студено, вашите "бисквитки" ще бъдат по-гъсти и те вероятно няма да се разпространят достатъчно в тигана, когато ги печете. Като цяло, искате вашето масло да бъде хладно, но не и студено.

  Правилният начин: Оставете вашето масло да остане 15 минути (но не по-дълго - вижте по-долу) преди да кремирате.

• 06 от 11

  Маслото ви беше твърде меко

  Ако вашето масло е прекалено меко, ще имате същия проблем, както когато се опитате да изцедите маслото си ръчно, а именно недостатъчно аериране. Ако е твърде мек, вместо да се държи във въздуха, маслото ще се спусне върху себе си, като тестото ви ще се натовари, а не пухкави.

  Правилният начин: Пазете маслото за печене в хладилника. (Но не забравяйте, че трябва да държите отделно масло в съд за масло на стайна температура за вашия тост.)

• 07 от 11

  Вашият прах за печене беше остарял

  Прах за печене е химическо вещество, което придава на изпечените продукти възход и макар че има сравнително дълъг срок на годност, не е неограничен. След шест месеца в шкафа, бакпулверът ще загуби доста от силата си. Макар и да не е толкова критично в "бисквитките", колкото в тортите и хлебните хлебчета (а може би дори и като критичен фактор като креминг), това все пак ще промени.

  Правилният начин: Уверете се, че вашият бакпулвер не е по-дълъг от шест месеца и го заменете, ако е така.

• 08 от 11

  Вашият съд за печене е твърде тъмен

  Да, това наистина е нещо. Тъмните цветове поглъщат повече топлина от леките, а разликата е достатъчно значима, за да повлияе на времето за готвене за "бисквитките". За съжаление повечето рецепти не уточняват цвета на бисквитката. Но ако вашите "бисквитки" се изгарят и използвате "тъмен бисквитен лист", това вероятно е виновникът.

  Правилният начин: Използвайте светло оцветени бисквитни листове (или намалете температурата на фурната с 25 градуса).

• 09 от 11

  Надхвърлихте бисквитката си

  Бисквитките се разпространяват, когато ги печете, тъй като маслото и захарта се топят. Но понякога те могат да се разпространят толкова много, че на практика се сливат в една гигантска бисквитка. Това може да се случи поради много причини , но ако приемете, че сте следвали рецептата по всякакъв друг начин, най-вероятната причина е смазването на бисквитката твърде много или в някои случаи изобщо.

  Правилният начин: Пропускайте гресирането и вместо това поставете тигана с пергаментна хартия. Вашите "бисквитки" няма да се придържат, но няма да се разпространяват прекалено много.

• 10 от 11

  Не сте подгрявали фурната си

  Разбира се, че знаеш, че трябва да го направиш. Това е първото указание във всяка рецепта. И това не е като да го прескочите умишлено. Подобно на много грешки, най-вече става дума за забравяне да го направите. И това е особено важно с "бисквитките", защото те могат да се пекат само за 10 или 12 минути, така че вашата фурна наистина трябва да е на правилната температура, когато те влязат.

  Правилният начин: Взимайте навика да правите всичко, което се казва в рецептата, включително подгряване на фурната.

• 11 от 11

  Отворихте вратата на фурната многократно

  Трябва да отворите вратата на фурната, за да извадите бисквитките, очевидно, но не искате да правите това на всеки няколко минути. Всеки път, когато правите това, всички топлини излизат и температурата на пещта спада. Това не е толкова лошо за бисквитките, колкото за торти, но все още е лошо. Тя например може да попречи на бисквитките ви да се разпространяват или да се зачервят.

  Правилният начин: Без надявам се! Използвайте прозореца на вратата на фурната, за да проверите дали е съвсем подходящ (и го почиствайте, ако не можете да го видите).