Не само този въпрос е един от тези, които получавам най-често, аз съм сигурен, че това е първият въпрос, който някога е изпратил един читател, не след дълго този сайт е живял в началото на 2008 г.
В една или друга форма това се свежда до това:
"ТРЯБВА да охладиш маслото си, да го втвърдиш в неподправена жълта тухла, напълно неприложима, добра само за да разкъсаш тортата или палачинките или кифличките на парченца? Или пък цивилизованите народи да ги оставят на тезгяха, за да останат меки , гладка, о, така разцепена и съвсем прекрасна?
Въпросът, който трябва да бъде зададен навсякъде, е леко обезкуражаващ, особено предвид напредъка, който човешките същества са постигнали в толкова много други области: премахване на полиомиелита, кацане на астронавти на Луната, разработване на периодична таблица и т.н.
И със сигурност съм се научил през годините да взема света така, както е, не както трябва. И все пак чувствам, че това е моят тържествен кулинарен дълг да направя каквото мога, за да помогна веднъж завинаги да изхвърля бруталната и ненужна практика на хладилното масло. Ако не постигна нищо друго като писател на храна, ще го считам за достойно постижение.
Така че краткият отговор е: МОЛЯ, НЕ ХЛАДИЛНОСТИТЕ МАСЛОТО.
Сериозно. Маслото плаче и ме кара да плача.
Възможно ли е масло от стайна температура да ви накара да заболите?
В основата на въпроса изглежда е опасението за безопасността на храните и заслужава да се обърне внимание.
Бактериите, които причиняват хранително отравяне, изискват (наред с други неща) богата на протеини среда, за да се размножават, поради което можете да оставяте лук навън на тезгяха през нощта, но не и пържола.
Маслото е предимно мазнина . Тя съдържа малко количество вода (16-17%) и много малко количество протеини, някъде в диапазона от 3-4%. Не е достатъчно, за да се стимулира значително нарастване на бактериите. Това е особено в случая със соленото масло, тъй като солта инхибира растежа на бактериите.
Сосеното масло ще остане в продължение на седмици при стайна температура.
Но реално, ако не преминете поне една пръчка масло на седмица, вие сте 1) не правилно готвене и 2) вероятно не четете тази статия, защото не ви е грижа за маслото.
По-нататък спектърът е изяснено масло (понякога наричано ghee ). Избистреното масло е чиста млечна мазнина, без вода и млечни твърди вещества, което означава, че има много дълъг срок на годност. Бихте могли да изясните маслото при стайна температура в продължение на няколко месеца.
Замърсено масло срещу Vs. Ранкидно масло
Много по-голямо притеснение с маслото е, че мазнините могат да се окисляват и да станат гранясал. Трябва да се отбележи, че гранялото масло не може да ви накара да се разболеете, но няма да вкуси или да мирише много добре.
Гранулирането се дължи на излагане на кислород, светлина и топлина.
Така че, за да предотвратите гранясването, пазете маслото си в непрозрачно масло с капак. Непрозрачен смисъл, който не можете да видите през него. Поддържам моето масло в бяло масло като тази. Не си изяснявайте, защото светлината е едно от нещата, които могат да накарат маслото да стане гранясал.
Всъщност, държа си маслото в обвивката в съда с масло. Това е толкова далеч от мързела, колкото и всичко, но като го държите обвито оставя по-малко повърхност, която може да дойде в контакт с кислорода. Тя може или не може да направи по-лесно миенето на маслото.
Също така, моля, имайте предвид, че това, което препоръчвам, е да оставяте едно маслено масло наведнъж в маслото на тезгяха. Не цялото килограм масло. Оставете останалото в хладилника, очевидно. Не съм луд.
Допълнителни съображения, съвети и заключения
В интерес на истината, някои видове печене (като приготвяне на люспеста лютеница или пюре от сладкиши ) изискват студено масло. Така че, в зависимост от това, което се случва във вашата кухня, вие ще искате да запазите малко масло в хладилника. Всичко, за което говоря, че си тръгва на тезгяха, е сутрин.
И затова не се застъпвам да пускам маслото да седи цял ден, да го върне в хладилника през нощта и след това отново да го извади отново на сутринта. Защо най-вероятно ще ядете тост? Сутринта. Ето защо, кога тази система би била най-малко полезна?
Точно.
(Ако случайно имате един от онези винени хладилници, които охлаждат виното ви като 55 градуса, можете да запазите маслото вътре там, особено през летните месеци, но се чувствам като че ли имате един от онези винени хладилници, вашият живот вече е доста перфектен и аз нямам нищо против, ако вашият тост се руши сутринта.)
О, и ще ми благодариш за това: Ако някой добре обозначен канава трябва да се случи да сложи маслото ти в хладилника без ваше знание и да научиш за лошото им дело само след като хляба ти е вече в тостера, не! Можете да скарите вашето рок твърдо масло върху ренде сирене, и малките решетки масло ще се разпространява много по-лесно.
Между другото, ножът на рендето също е чудесна техника за рязане на масло в брашно .
И накрая, ако държите маслото близо до печката или близо до тостера, или ако остане над 80 ° F в кухнята, пробегът ви ще варира. Но отново, единственият реален проблем е гранясването, а не бактериалното разваляне. Освен чрез пряко кръстосано замърсяване , наистина няма правдоподобен начин масло да ви накара да се разболеете.
Което означава, че ако държите маслото в хладилника, защото сте загрижени за хранително отравяне, животът ви е много по-лесен.