Ароматизирана с бульон от шиитак, горска мащерка и сухо бяло вино, тази рецепта за кремообразно, макар и без млечни вегетариански гъби ризото е изтънчена комфортна храна, да не говорим за много по-здравословна от сортовете, натоварени с масло и сирене.
Ключът към перфектното вегетарианско ризото е всичко в китката, защото постоянното разбъркване е задължително. Чувствайте се свободни да добавите към тази рецепта други зеленчуци като броколи или праз. Това е невероятно гъвкаво и лесно да се обличаш с разнообразие от билки, подправки и без млечни продукти за зареждане.
Какво ви е нужно
- 4 унции сушени
- гъби на шиитак
- 1/2 чаша вряла вода
- 2 1/2 чаши зеленчуков бульон
- 1/4 чаша лимонов сок
- 2 чаши спанак (нарязан)
- 1 чаена лъжичка морска сол (плюс повече на вкус)
- 2 супени лъжици
- зехтин (разделен)
- 2 големи скилидки чесън (ситно нарязан)
- 1/2 чаша лук (ситно нарязан)
- 8 унции кримина гъби (нарязани)
- 1 супена лъжица суха мащерка
- 1 чаша
- Ориз Arborio (необработен)
- 1/2 чаша
- сухо бяло вино
- 1 супена лъжица соево маргарин без млечни продукти
- 1 1/2 супени лъжици хранителна мая
- Черен пипер (на вкус)
Как да го направим
- В малка топлоустойчива купа комбинирайте гъбите shiitake с вряла вода и ги оставете да се накиснат, открити за 30 минути. Изцедете течността в мека тенджера и използвайте гъбите за друга цел.
- Добавете зеленчуковия бульон към тенджерата, довеждайте сместа до кипене, намалете топлината до кънки и покрийте.
- В малка купа смесете лимоновия сок, спанака и солта. Заделени.
- В отделна тенджера с тежко дъно на средна температура, топло 1 супена лъжица зехтин. Добавете нарязания чесън и лука и гответе, като се разбърквате от време на време, докато лукът е нежен и полупрозрачен, около 6 до 8 минути.
- Добавете гъбите crimini и мащерката и гответе, докато гъбите са меки, още около 4 минути.
- Добавете останалата 1 супена лъжица зехтин и ориз и, като разбърквате непрекъснато, гответе, докато оризът е равномерно покрит и направите шумолене и изскачащи шумове около 4 минути.
- Добавете виното, като разбърквате непрекъснато, докато цялата течност напълно се абсорбира.
- Сложете 3/4 чаша от задушаващия бульон в ориза и гответе, като продължавате да бъркате, докато по-голямата част от течността се абсорбира. Продължавайте да добавяте бульона в стъпки от 3/4 чаша, като позволите на течността да се абсорбира преди друго прибавяне, докато оризът е полупрозрачен около ръбовете, но все пак е твърд в средата и оризът е с кремообразна консистенция, около 20 минути.
- Добавете запазената смес спанак-лимонов сок и гответе за около 2-3 минути, като се разбърква непрекъснато, или докато спанакът е изсъхнал и ярко зелен.
- Разбъркайте соевия маргарин и хранителните мая без млечни продукти. Добавете сол и черен пипер на вкус и сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 392 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,105 mg |
| Въглехидрати | 63 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 11 g |