Без съмнение, френската кухня се смята за основен метод на толкова много приготвяне в западния свят. Големите готвачи на класическата френска кухня Escoffier, Larousse и др. Са отговорни за популяризирането и приемането на приетия от Франция метод. Обаче валидността и успехът на тези техники, които са ги направили толкова обичани и уважавани, и как се справихме без тях, е чудо.
В Щатите, благодарение трябва да отидете на Джулия Дет, за да донесе чудесата на френската кухня на такова широко обожание; нейните томчета за овладяване на изкуството на френското готвене все още се смятат за класика.
И така, какви са тези основни методи, използвани не само във Франция, но и в много други форми на кухня?
Какви са основните методи за френско готвене?
Френските готвачи използват многобройни сложни методи за готвене, които се използват и на други места, но има няколко основни техники в сърцето на всяка френска кухня, която веднъж усвоила, ще ви приготви на друго ниво, независимо от кухнята, която следвате.
- Flambéing е малко опасна техника, тъй като включва повишаване на температурата на включените съставки (често месните сокове и основата за сосове) до много, много горещо и добавяне на някаква форма на алкохол (Brandy е любим със сосове). При такава висока температура, алкохолът изгаря бързо и останалите вкусове са предадени на храната.
- Sautéing (думата идва от френския Sauter - за да скочи) Това е по същество плитка пържене, където се използва минимално количество гореща мазнина за готвене на храни, най-известният от които е сотените картофи. Храната се приготвя много бързо, буквално скача в горещата храна. Този метод се използва само в готварски изделия с диапазон отгоре.
- Бракониерството е нежен начин да готвите храна, като се накисва във вряща вода, за да създадете нежна текстура и да запазите максималния си вкус. Яйцата са най-често срещаните, обаче, рибата, пилето и често зеленчуците също могат да се пасат, но не винаги във вода, мляко и / или запас могат също да бъдат използвани, това отново ще придаде аромат на храната.
- Грозденето и скарирането са почти идентични, защото и двете готвят омазнени парчета храна (или под тях, ако използват скара на печката, а не барбекю) пряка, умерено висока температура. Използването на твърде висока топлина ще изгори, вместо да готви храната, така че трябва да се подхожда внимателно.
- Бурниране, където (обикновено месото) се изцежда на висока температура, след което се приготвя с малко количество ароматна течност за приготвяне на храна. Това е страхотен метод за готвене на по-евтини разфасовки месо.
- Печенето е метод на суха топлина, използващ фурна за приготвяне на храна.
Актуализирано от Илейн Лем