Една висока, командирка Една Люис също беше гигант в кулинарния свят, както и в живота. Внучката на освободените роби, Една щеше да стане велик готвач , кулинарен посланик и гостоприемник на истинската южна кухня. Тя ще вдъхнови поколение млади готвачи и ще гарантира, че традиционните фолклорни пътища на юг няма да бъдат забравени. Повече от опитен готвач, Една Люис докосна живота на хората около нея с благодат и красота на живота.
Тя почина през 2006 г. на 89-годишна възраст.
Детство
Една Луис е родена на 13 април 1916 г. в Фрийтаун, щата Вирджиния. Тя беше една от осемте деца. Фрийтаун е малка селска общност, основана в края на 19 век от трима освободени роби, един от които е дядо на Луис. Дядо й също започва първото училище в Фрийтаун. Класове се провеждаха в дневната му.
Уроци за ранно готвене
Люис придоби уменията си за готвене и любовта към свежест и сезонност, израстващи във Фрийтаун, където такива неща са част от живота. Тя научи повечето от готвенето от леля й Джени. Използваха готварска печка за цялото си готвене и не трябваше да измерват лъжици или люспи, така че вместо това използваха монети, натропаха прах за печене на стотинки, сол на дим и сода за хляб върху никели. Луис е казал, че е успял да разбере кога тортата е била извършена само чрез слушане.
От Малък град до Ню Йорк
Луис напусна Фрийтаун на 16-годишна възраст, след като почина баща й, и се премести във Вашингтон и в крайна сметка в Ню Йорк.
Първите й работни места в Ню Йорк включват гладене в пералня и служител на Daily Worker. Тя също участва в политически демонстрации и води кампания за президента Франклин Д. Рузвелт.
Готварството на Edna Lewis става легенда
В Ню Йорк готвенето на Луис я превърна в местна легенда. През 1948 г., когато жените готвачи са били малко и черни женски готвачи са още по-малко, Луис открива собствен ресторант с Джон Никълсън, антикварен дилър и бохем с вкус към висшето общество.
Кафе Никълсън, на Източна 57-та улица в Манхатън, беше огромен успех.
Люис направи всичко готвене. Ястията й бяха прости, вкусни южни храни, но кафенето привлече многобройни известни лица като Тенеси Уилямс, Труман Капоте, Ричард Аведон, Глория Вандербилт, Марлене Дитрих и Диана Вреланд. Люис остана в ресторанта до 1954 година. Кафе Никълсън бе продаден през 1999 г. на готвача Патрик Уудсдс.
Кулинарна кариера
Луис също живее и работи в Chapel Hill, Северна Каролина; Чарлстън, Южна Каролина; Decatur, Джорджия (последното й място на пребиваване). Тя е преподавала курсове по готварство, официално и професионално. Нейните учители и готварски книги са повлияли и вдъхновили безброй млади готвачи. Луис се оттегли като главен готвач през 1992 г. Последната й работа по готвене беше в "Гъдж и толнер" в Бруклин, където беше готвач в продължение на четири години.
В средата на 90-те години Люис и група приятели създадоха Дружеството за Възраждането и запазването на южната храна.
Автор на готварска книга
В края на шейсетте години Луис е счупил крак и е бил принуден да спре професионално готвенето за известно време. През този период тя решава да напише някои от своите рецепти. Резултатът беше книгата "Edna Lewis". Икономски кулинарни фигури Джеймс Бърд и МКФ
Фишър похвали книгата. Нейната последователна книга, The Taste of Country Cooking (1976), е една от първите готварски книги на афро-американка, която достига до национална публика и е призната за възобновяване на интереса към истинската южна кухня.
Книгите на Edna Lewis са толкова лични мемоари, колкото и колекциите от рецепти. Те съдържат прекрасна история на южната храна и отражения върху селския живот от детството й. Книгите й са пълни със съвети, придобити от живота на готвене. Иновационните глави на Edna за пресни храни и сезонност предшестват американската кулинарна революция.
допълнителни бележки
Една Луис е омъжена за Стив Кингстън, който почина през 70-те години на миналия век. Имаха един осиновен син (роден в Африка), д-р Афеоури Паулос.
На 13 февруари 2006 г. Една Луис умира на 89-годишна възраст в дома й в Декатур, Джорджия.
Награди и академии
1986 - Кой кой е в американското готвене от списание "Кук"
1990 - Награда за постижения през целия живот IACP (Международна академия на кулинарните специалисти)
1995 - Награда за легенда за Джеймс Бърд (първата им награда).
1999 - "Гранде Дам", наречена "Les Dames d'Escoffier", международна организация на женски кулинарни специалисти.
1999 - Награда за постижения през целия живот на Southern Alliance (SFA) (Първата им награда.)
2002 г. - Награда на президента на Барбара Троп (WCR - женски готвачи и ресторантьори)
2003 - Въведена в KitchenAid готварска книга зала на славата (Джеймс Бърд)
2004 - Подаръкът на южно готвене, номиниран за наградата "Джеймс Бърд" и наградата IACP
готварски книги
Книгата на Edna Lewis (Ecco 1989) (Out of Print)
Вкусът на готвенето в страната (Knopf 1976)
В упражняването на аромат (Knopf 1988)
Подаръкът на южното готвене (със Скот Паук) (Knopf 2003)