Готвач, главен готвач, главен готвач и др
Гост работни места и готвачи описание на работа
Когато отидете в ресторант, знаете кой прави вашата храна - това е човекът в бялото яке и голямата бяла шапка. Но какво е готвач?
За съжаление, какво е готвач? И какво да кажем за изпълнителен готвач? Ето едно основно резюме на някои от най-често срещаните готварски задания и описания на длъжностите на готвачите и какво означава всеки един от тях.
Готвач (готвач на кухня)
На френски думата главен готвач означава "главен". Това ни казва, че готвачът е някой, който отговаря за нещо.
Но какво? Главен готвач, понякога наричан "главен готвач" или "главен готвач", отговаря за цялата кухня.
Всяка част от операцията за хранене, включително планиране на менюта, закупуване, наемане и персонал, е част от длъжностното описание на главния готвач. Това означава, че той или тя също носи цялата отговорност за цялата храна, която излиза от кухнята.
Възможно е да сте забелязали липса на една ключова функция от длъжностното описание на главния готвач: готвене . Точно така, главният готвач обикновено не готви.
Може да го виждате да стои наоколо, докато се гмурва в готвачите на линиите (или да ускорява ), но също толкова често е готвач, който прави това. Когато мислите, че изпълнителният готвач е ключовата дума, тя е изпълнителен : Инструментите на неговата работа са бюро, телефон и буфер, а не нож, шлифован или солен тиган.
Sous Chef (втори готвач)
Главният готвач (произнася се "готвач SOO", от френската дума за под ) отговаря за всички готвене.
В някои кухни задачата на готвача е да контролира пряко целия персонал на кухнята, включително готвачите, подготвителните готвачи и съдомиялните машини.
Докато работата му все още е основно надзорна, готвачът може също така да направи истинско готвене, например да влезе, за да замени един от лидерите, ако е необходимо.
Описанието за работа на един главен готвач също така често включва ускоряване или препращане на поръчки към лицата на готвачите и гарантиране, че екипът работи заедно, за да получат всички поръчки правилно и да ги измъкнат своевременно.
Главен готвач на готвача
Главен готвач ("готвач дух-пар-ТЕЕ") е човекът, чиято работа е да работи на станция на горещата линия за готвене. Обикновено се наричат линейни готвачи, те правят истинското готвене. Макар че всяка кухня е организирана по различен начин, повечето ще имат най-малко следните линейни готвачи:
- Саут Кук: Отговорен за всички салати и сосове. Често отговарят и за приготвянето на рибни продукти, въпреки че може да има и отделен готвач за риба.
- Печено готвачи: Отговаря за печени и филешки продукти . Също така може да се приготвят печени и на скара предмети, въпреки че може да има отделна отделна готварска печка.
- Зеленчуков готвач: Отговорен за супи, нишестета като тестени изделия и картофи и други зеленчукови продукти.
Други работни места за готвачи
Някои кухни ще разполагат с различни други готвачи, като например готвач на сладкиши, който приготвя десерти и други печени продукти и готвач или гардероб , отговарящ за продуктите на храната като салати и превръзки, лекувани храни като наденички, пастети и др. терини.
В някои операции ще се използва и отделен готвач, чиято специалност е месомелането и приготвянето на месо и домашни птици.
Мислиш ли да станеш готвач? Вижте тези 5 съвета за избор на страхотно кулинарно училище .