Испанска кръвна наденица
Morcilla или Blood Sausage е популярна както като тапа, така и като съставка в яхния. Морцила обикновено е по-дебел наденица, с диаметър около 2 1/2 до 3 инча, пълнен с кръв от свинско, ориз, лук и подправки, въпреки че като всички испански кухни съставките ще варират в различните региони. Morcilla от Бургос има репутацията, че е най-добрият в Испания.
Morcilla като тапа или в Stew
За да ядат като тапа или закуска, испанците обикновено нарязват морчила на дебели резени (около 1 инч) и го запържват в малко зехтин , а след това го ядат с хляб.
Също така е любима съставка за ястия и бобови ястия и се поставя в саксията с други съставки, за да се къкри.
La Matanza
Morcilla е наденица, подобно на chorizo, което е много част от ритуала на "клането" или la matanza в Испания. Разширеното семейство, приятели и съседи се събират в малките градове, за да жертват угоените свине, за да направят chorizo, morcilla и jamon. Подобно на повечето аграрни общества, испанецът се възползва от почти всяка част от прасето от копитата до кокалите и ушите. Кръвта също не се губи! Тя бързо се отцежда в голям тиган и веднага се отвежда в кухнята, където ще се проведе подготовката на морчила.
Вариации
Morcilla обикновено има лук, чесън, сладка и пикантна пипер, риган, свинска кръв и ориз. Вариациите включват добавяне на карамфил и / или канела към списъка с подправки. В някои райони се използва скуош вместо ориз, който напълно променя структурата и вкуса на колбаса.
Без значение кои съставки се използват, струва си да опитате морчила, дори ако идеята за ядене на кръвта на свинята не е привлекателна за вас. Подобно на много ястия, съдържащи съставки, може да не сте свикнали да ядете, може да бъдете много изненадани колко ви харесва!