Макар че през последната половина на ХХ век стотици хиляди испанци изоставиха малките си градове или пюблос, за да намерят работа в големи метрополии, те редовно се връщат в провинцията през почивните дни и празниците. Те посещават близки роднини, разширено семейство и приятели и прекарват дни в пикник, лов или риболов. Много испанци прекарват есенните следобед, като обикалят дълги разстояния в близките ливади и гори, за да съберат любимите си диви гъби.
След това се върнете в кухнята си, за да подготвите деликатеса, който те наричат " setas" .
Популярни диви гъби в Испания
В Испания има повече от дузина разновидности на популярни диви гъби, но ние намалихме списъка до първите пет.
- Boleto del Pino или Boletus - Научното име е Boletus Pinicola или Boletus pinophilus, въпреки че има приблизително 100 различни гъби Boletus. Това е една много ценена гъба, която има капачка, която е бяла до кремаво кафява, с кръгла горна част и "мазни" стебла. Плътта е компактна и има сладък вкус.
- Níscalo - Научното наименование е Lactarius deliciosus. Тя се нарича шафран мляко, червена борова гъба на английски език и не расте в Северна Америка, според белгийския миколог Jorinde Nuytinck. Тази гъба има оранжева капачка, изпъкнала форма и обича да расте в кисела почва под борови дървета.
- Сета де Кардо - Научното наименование за тази гъба е Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Той се смята за една от най-вкусните гъби и е силно ценена от любителите на гъби. Той расте само под растение бодил, обикновено наричано "field eryngo" на английски език (Eryngium campestre) или cardo corredor или cardo setero в Испания.
- Champiñón de Campo - Научното наименование е Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Има дебел бял стебло и кръгли капачки с розови тонове. Често се среща расте в кравешки тор.
- Senderilla или Carreria Това научно име е Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Малка гъба, тя има тънък, почти вдлъбнат ствол и капачка, която е плоска и широка. Той е популярно приготвен с агнешко или смесен с яйца.
Забележка за дивите гъби
Според брошурата, озаглавена Los Peligros de las Setas ("Опасностите на дивите гъби"), публикувана от министерството на земеделието Pesca y Alimentacion (испанското министерство на земеделието), броят на испаните, събиращи гъби в провинцията, както и броят на гъбните общества или sociedades de micologia (изследването на гъбите) избухна през 80-те.
Хранителните и отровни гъби често растат една до друга и лесно се бъркат дори от експерти. Много хора погрешно следват съветите на своето семейство и приятели (които представляват историята на старите съпруги), как да идентифицират ядливите. В Европа има около 50 вида токсични гъби , а от тях шест, са изключително отровни. Не го рискувай!
Голямо разнообразие от гурме гъби, включително горепосочените сортове, се отглеждат на пазара в контролирана среда и се продават в супермаркети, етнически и гурме пазари на храни в Европа и САЩ.