Карамфилите са подправка, направена от цветните пъпки на едно вечнозелено дърво, наречено, достатъчно добре, дървото на карамел. Картофените цветни пъпки се събират в незряло състояние и след това се сушат.
Карамфилите могат да се използват цели или на земята, и имат много силен, пикантен вкус и аромат. Целият карамфил е оформен като малък, червеникаво-кафяв шип, обикновено около един сантиметър на дължина, с блестящ връх.
Карамфилите се използват за ароматизиране на сосове, супи и оризови ястия, по-специално редица традиционни индийски ястия, и това е един от компонентите на garam masala .
Целият карамфил се отстранява преди да се сервира или извади от чинията. Дори когато са приготвени, целият карамфил има много твърда, дървесна текстура, а не само, че техният вкус би бил свръхсилващ, някой би могъл да счупи зъб, удрящ в едно.
Какво става с карамфил?
Разумен готвач ще се погрижи да не се стигне до завършеното ястие. Обратно, разумен вечеря ще се грижи, когато се забива в бряйни ястия, тъй като не е нечувано да се намерят цели карамфил, цели пипер и дори цели кардамови шушулки, които се гледат в нея. И все пак, човек не се оплаква, тъй като тази практика изглежда съвпада много силно с отличните биряни.
Карамфилите също се отличават с всякакви десерти, особено със скилидки и особено около празниците. Помислете за яйца от тиквички или тиква. Едно от любимите ми употреби за карамфил е за производство на греяно вино. Карамфилът е и един от ключовите подправки, използвани при производството на класически сос бешамел .
Карамфилите често са съчетани с канела или индийско орехче, но като цяло е добре да използвате карамфил пестеливо.
Къде да ги вземем
Което е също толкова добре, тъй като те могат да бъдат скъпи. Не че не можете да ги получите евтино, но няма да направите просто да вземете някакъв буркан от карамфил, който виждате в подправката. От една страна, супермаркетите ще наложат всичко, с което могат да се измъкнат.
Също така някои от любимите компании за подправки продават това, което наричат "гурме карамфил". Също известни като Penang карамфил, тези хайвер от висок клас се избират индивидуално ръчно, за да се гарантира, че всяка една е безупречно оформена.
По този начин нежеланият потребител може безнужно да похарчи $ 8-9 на буркан от цели карамфил, когато пластмасов пакет от тях може да има няколко пътеки в испановата храна за по-малко от $ 2. Етикетът може да каже " клавос де олор" или просто " клавос".
Карамфилите се отглеждат в Индия и Мадагаскар, но ако има страна на земята, която е най-тясно свързана с производството на карамфил, определено е Индонезия. (Помислете карамфил цигари.)
Всъщност толкова доходоносна беше търговията с карамфили, произхождаща от островна верига, известна още като островите на подправките (сега част от Индонезия), че през 1667 г. след Втората англо-холандска война британците отстъпват островите на холандците в замяна на отдалечено селище, известно като Нов Амстердам. По този начин холандският замени Манхатън за карамфил. Не забравяйте, че следващия път някой ще запали един Кретек на склона извън кафявия ви камък.