И как да ги готвя
Котлето и шунката съставляват 50% от свинското месо, което се продава в супермаркетите. Модерните свине се отглеждат с по-малко мазнини, което може да доведе до свинско месо, което е лесно да се готви и изсъхне. Тъй като кръста е толкова постно, ще трябва да добавите малко мазнина, за да я държите сочно. Като общо правило, когато купувате свинско копърче, вземете косъмчетата; те са по-ароматични, отколкото обезкостени и имат достатъчно мъркане на мазнини, за да запазят свинското влакно, когато се готвят.
Месарство от Себастиан Кортес, Себастиан и Ко
01 от 06
Обикновени ребра
Image © Джийн Джерард Котлето от реброто на котката се изрязва от задната част на кръста и е подобно на говежди пържоли. Котлето може да бъде нарязано с парче филе, подобно на портокалова пържола, така че едната страна на разделителната кост е твърдото месно месо, а другата по-малка страна е мекото филе месо. Всеки от тях има различен вкус и текстура.
Чашата от филето на котлето на реброто има тенденция да готви по-бързо от кръста. Най-добре е да солените или мариновани пържоли, след това да ги изгорите на висока температура и да ги завършите бавно.
02 от 06
Обезкостеност
Снимка © Майкъл Мълиган Обикновеното печено ребро е сравнимо с орехово печено или агнешко месо. Кръстосаните кости (или гръбначния стълб) са отрязани, за да позволят резбарството, но ребрата на бебето са все още прикрепени.
Централният рен печено печено е от 6 до 8 кости и е най-желаният, както и най-скъпият.
Един от най-популярните начини за готвене на печено ребро печено е за празнично хранене е пълнени печена печена корона на свинско месо.
03 от 06
Обезкостено бедро
Свинско бобче с кръстоска. Image © Джийн Джерард Обезкостено печено филе се отрязва чрез отстраняване на страничните ребра и слоя на гърба на мазнините. В зависимост от размера и породата на свинята, гърба мазнини може да бъде почти 2-инча дебелина. Гръбната мазнина е отлична за опаковане на постно месо за печене. Котката е нежна и постно, но може да изсъхне и да се насити с прекалено готвене.
Канадският бекон (известен също като пеймалски бекон) е направен от излекувано обезкостено гърло.
Една от най-популярните и известни италиански рецепти е за porchetta , пълнена изсушено котле, обвито в свински корем.
Обезкосмяване на костите може да бъде нарязано на пържоли и пеперуди. Подобно на котлето, обезкостеното легло може лесно да изсъхне, ако е прегоряло. Използвайте тази диаграма, за да ви помогне да готвите перфектно свинското месо.
04 от 06
филе
Image © Джийн Джерард Филето е дълъг, тесен, заострен мускул, който лежи точно под кръста, започвайки зад последното ребро. Тъй като мускулите не се упражняват от свинята, филето е най-нежно. Той е почти без мазнини и е много лек вкус.
Филето може да се пече цялото и нарязано на медальони или на пеперуда и на скара.
05 от 06
шунка
Свежия Шам. Image © Джийн Джерард Шунката е една от четирите първични разфасовки и е изрязана от двата задни крака на прасето точно над скакателната става. Шунката е може би най-популярното изрязване на свинско месо. Тя е отрязана от двата задни крака на прасето и се продава прясно, варени или излекувани.
USDA определя шунката като прясна (невтвърдена, цели крака), пушена, сушена и влажна или солена. Следващата статия се отнася подробно за шунката, как е подготвена и какво да търсите, когато пазарувате за шунка.
06 от 06
Хек и тротер
Image © Джийн Джерард Косът е частта от крака на свинята под коляното и над глезена. Космената скала се състои от месо, кости, сухожилия и кожа и изисква дълго, влажно готвене, за да стане годно за консумация. Той се излекува, но най-често се пуши и добавя интензивен вкус към супи, яхнии и кюфтета.
Краката на свинята, изрязана от глезена, се нарича треньор . Доскоро конете бяха използвани главно в южната кухня на САЩ, но те вече са на разположение като специализиран елемент от менюто в ресторантите от висок клас.