Свинското филе е отлично на грил, тъй като остава нежна след сравнително кратко време за готвене. Тъй като е толкова постно, обаче, филе може лесно да изсъхне. В тази рецепта свинското месо получава двойна доза от соковете, първо с първоначалната саламура (позволете поне четири часа за тази стъпка), а след това и с пълнеж от свинска наденица.
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша кошерна сол
- 1/4 чаша кафява захар
- 4 клони пресни риган
- 4 чаши вода
- 2
- свинско филе (1 до 1-1 / 4 паунда всяка)
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 малък лук, накълцан
- 4 скилидки чесън
- 1 супена лъжица пресни листа от риган, смлян
- 1/2 килограм свинско месо
- тире Прясно смлян пипер
- 1/4 килограм нарязано на прозолон сирене
- 4 супени лъжици Растително масло
Как да го направим
- Сьомга на свинското месо: комбинирайте кошерната сол, кафява захар, риганките и водата в голяма саксия на слаб огън, разбърквайте, за да разтворите солта и захарта. Извадете съда от огъня и оставете солта да се охлади напълно (можете да добавите няколко кубчета лед, за да помогнете при охлаждането).
- Когато саламура се охлажда, сложете свинското месо в стъклена тава за печене (или алтернативно в пластмасови торбички за съхранение на храна) и покрийте със саламура (включително ригани от риган). Покрийте с пластмасова обвивка и охладете от 4 до 6 часа.
- Подгответе пълнежа: загрявате зехтина в малък сайте на средна температура. Добавете нарязания нарязан лук, чесън и листа от риган и накарайте 2 до 3 минути, докато омекне. Оставя се да се охлади напълно, след това се смесва заедно със свинското месо, 1/2 чаена лъжичка кошерна сол и няколко добри мелници от пресен пипер в купа.
- Извадете филетата от саламура и изхвърлете саламурата. Подсушете филетата сухи с хартиени кърпи. Изрежете всяко бонбониерче надолу по средата по дължина, без да се нарязвате навътре, оставяйки дебелина от 1/2 инча.
- Поставете всяка филе с 2 парчета от пластмасова обвивка и леко на 1/4 инча дебелина в правоъгълник. Изхвърлете пластмасовата обвивка.
- Разстилайте сместа на наденицата равномерно върху всяка филе, оставяйки една 1-инчова граница наоколо. Покрийте слоя на колбаса с нарязания прозолон.
- С дългата страна, обърната към теб, плътно навийте филето далеч от теб, забивайки краищата. Осигурете филе с кухненски низ на интервали от 2 инча. Леко измийте филе с растително масло и сервирайте сол и черен пипер Kosher.
- Загрейте скарата на високо с капака затворен. Дръжте крайната дясна горелка, но изключете другите горелки. Маслото на скарата се омаслява и след това се слага филето върху неизсветената страна. Покрийте грила и гответе 20 до 25 минути, докато вътрешната температура достигне 138 ° F до 140 ° F на термометър с незабавно отчитане .
- Прехвърлете филетата на дъска за рязане и свободно покрийте с фолио за 20 минути. Изрежете кухненския низ, нарязайте филетата на 1/2 инчови филийки и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 650 |
| Общо мазнини | 35 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 191 mg |
| натрий | 9,961 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 64 g |