Южен стил изсъхне свински ребра
Една от многото причини за популярността на барбекю в стил Мемфис е нейната уникална комбинация от най-големите традиции за барбекю. Тук ще намерите подправки, които не са нито сладки, нито прекалено горещи. Соевите сосове, когато се използват, могат да съдържат домат, оцет или горчица. Традиционно ребрата в стил Мемфис са пушени "сухи", което означава, че се прилага само сухо триене . Ако има сос, той се сервира отстрани и се добавя (или не) от щастливия човек с пълна чиния с ребра пред тях.
Мемфис сухи ребра се пушат подобно на други свински ребра за барбекю. Въпреки това, в Мемфис, качеството на ребрата и вкусът на месото са много по-важни от всеки сос или подправка. Това е една стара традиция, датираща от началото на барбекюто, когато барбекю барабана наистина беше кошара. Тъй като времето се променя, традицията продължава, като ни дава най-добрите ребра в света.
Ребрата: ребрата в Мемфис са типично резервни части, нарязани на стила на Сейнт Луис. Това означава, че изваждате пълната ножица и я подрязвате на хубави, чисти ребра. Започнете с полагането на ребрата, костната страна надолу и рязане по линията на мазнини в основата на ребрата. Това ще ви даде добра част от върховете на хрущялните ребра . Сега преобърнете багажника и отсечете клапата месо в средата на багажника. Грил тези две порции за вкусен предястие. Накрая, отстранете мембраната от задната страна на ребрата, за да се остави в аромата и да позволи излишната мазнина да се стопи.
Традиционната традиция на Мемфис предполага премахване на дългия мускул от предната част на ребрата. Ако погледнете багажника, костната страна надолу, можете да го видите. Това наистина не е необходимо и да бъда честен, не съм напълно сигурен защо е направено. Тази практика е донякъде остаряла днес.
The Rub : Тъй като тези ребра обикновено се сервират без сос, триенето е най-добрият ви източник на вкус освен самата месо.
Мъфите в стил "Мемфис" обикновено са леки в аромата и трябва да се прилагат по-щедро. Правилото с изтриване е, колко пръчки е колко ви трябват. Някои места, обаче, ще търкат решетките на ребрата на сухо триене и ще го натоварят на месо. Това, което се случва тук, е, че влагата от месото се смесва с триенето, образувайки гъста паста по повърхността на ребрата.
Mopping : Един трик за добавяне на влага към ребрата в стил Мемфис е да приложите мопс . А моп е тънък сос, който е "изтрит" на месо, тъй като те готвят. Чудесен начин да направите перфектния моп за ребрата в Мемфис е да изсъхнете и да добавите вода и може би малко кетчуп (ако изберете). Направете парцала тънък и хлъзгав и го нанесете на ребрата на всеки 30 минути до един час, докато пушат.
Пушенето : Пушете тези прекрасни ребра като нормални, но внимавайте да не почукате прекалено много от триенето от ребрата. Свинските ребра от стил Мемфис ви дават най-доброто от двата свята. Правилно пушени тези "сухи" ребра няма да бъдат сухи, а тези, които обичат соса, могат да я добавят на масата. Тези, които предпочитат местен аромат на тези ребра, могат просто да се вкопчат.