Ако обмисляте приготвянето на шунка за празнично хранене, може да се объркате коя шунка трябва да купите. Има разнообразие от конфитюри, продавани на пазарите, а качеството варира в зависимост от начина на приготвяне и готвене.
Видове шунка
Шунката е суровата задна част на крака, която се запазва чрез пушене на сухо или влажно втвърдяване. Шамът се произвежда в световен мащаб с акцент върху културните специалитети, например прошуто, пепел или сламолечение .
Изсушаването на шунката може да бъде от 8 месеца до 2 години. Нездравената шунка е прясна шунка .
Има два типа шунка, които се продават често в САЩ: градска шунка и шунка от страната.
Градска шунка е потопена или инжектирана със саламура, съставена от вода, сол, фосфати, нитрити и понякога захар. (Нитритите добавят цвят и вкус.) Повечето от марките, продавани в супермаркетите, са инжектирани със солевия разтвор, което увеличава теглото на шунката и потиска растежа на бактериите. Шунката се варена или пушена и опакована за продажба на дребно.
Държавата шунка е сушена със сол и нитрати и е на възраст от няколко месеца до 3 години в зависимост от теглото и съдържанието на мазнини. Те не винаги са пушени, въпреки че шунка от Вирджиния или шунка Смитфийлд по дефиниция е пушена и остаряла в продължение на не по-малко от 6 месеца. (Истинската шунка Smithfield е от свине, които са били хранени с фъстъци). сушилня в текстура и значително по-червена на цвят и по-салатична от градската шунка.
Сухото втвърдяване напомпва влагата от шунката и намалява теглото й с почти 20%.
Водни добавки
USDA е много стриктен за това как една шунка трябва да бъде етикетирана, за да продава точно това, което е шунката. Когато пазарувате за шунка, внимателно прочетете етикета, за да избегнете купуването на шунка (или шунка) с добавен прекомерно количество вода.
Като общо правило, колкото повече вода се добавя, толкова по-малко вкус е шунката. Ето определенията на USDA за това как е означена шунката:
- Изпечен шунка : Обезкостени и напълно приготвени във вода и обработени в различни форми в кутия или кутия.
- Шунка : Втвърдено свинско краче, съдържащо не по-малко от 20,5% протеин. Добавената вода е разрешена поради процеса на втвърдяване, но трябва да бъде изброена по реда на преобладаване в съставките.
- Шунка с натурални сокове : Не по-малко от 18,5% протеин с 7 или 8% добавена вода. Изчистените сортове са плътно притиснати и преконфигурирани в овални форми.
- Ham - вода Добавена : 17% протеин с 10% добавена вода по тегло, което означава, че водата е включена в общото тегло на шунката.
- Продукт от шунка и вода : Може да съдържа каквото и да е количество добавена вода и добавки, чийто процент трябва да се посочи на етикета за всяка консервирана шунка с по-малко от 17% протеин.
Хам терминология
Хамсът може да се продава като цял (обслужва до 20 души), който включва задника (горната част на крака) и стъблото (глезена) или като отделна част от задната част (обслужва 12 души) до 12 души). Дъното е по-трудно да се издълбае, но месото му е по-тънко и ароматно от стъблото.
Хамсът може да се костна (костта добавя значително по-голямо вкус към месото), без да е обезкостено (бедрената кост е отстранена), което прави яйцата по-лесни за изваждане и обезкостяване . Обърнете внимание при избора на обезкостена шунка, тъй като парчетата месо от процеса на обезкостяване могат да бъдат притиснати заедно и реформирани в цилиндрична форма.
USDA определя някои продукти от шунка, както следва:
- Hickory-Smoked : Изсушена шунка, която е била пушена, висяща над горящи зърна на зърната в една умивалница. Въпреки това е разрешено пушенето с течен дим и топлина.
- Мед-Cured : Медът трябва да е с клас C или по-висок или да съдържа 80% твърди частици. Медът може да бъде единственият подсладител или да се комбинира с по-малко от 50% от друг подсладител. Медът може също така да се използва предимно за ароматизиране и оцветяване на шунката.
- Захар-сушени : Подсладени със захар от захарна тръстика или захарно цвекло или комбинация с друг подсладител, който е по-малко от 50 процента от използваната захар. Шунката може също така да бъде обозначена със захар, ако захарта е достатъчна за вкус или оцветяване на шунката.
- Напълно приготвено : Шунката е напълно приготвена в предприятието, където е преработена. Може да се изяде от опаковката или да се затопли до 145 ° F. Той също така е означен като "готов за ядене" и "яде и служи".
- Кук преди хранене : Шунката не е готвена или топлинно обработена в преработвателна станция и трябва да бъде приготвена на вътрешна температура от 145 ° F преди хранене.