Това елегантно основно ястие се приготвя почти по същия начин, както и класическият Beef Wellington. В традиционната рецепта, филето от говеждо месо е облицовано с гъби и пате, които придават богатство на нежното говеждо. Гордън Рамзи завива филето в прошуто, което според мен е по-добре с свинска филе, както изисква тази рецепта. Декадентен, но божествен завършек е бързият смесител на сос Béarnaise, пробит над нарязания Уелингтън.
Какво ви е нужно
- 1 свинско филе
- Свийте кошерната сол
- Pinch черен пипер (прясно смлян)
- 2 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка зехтин
- 2 супени лъжици масло (несол)
- 1 литър гъби (кремини)
- 1 шести (смляно)
- 1 скилидка чесън (накълцан)
- 1 чаена лъжичка прясна мащерка (нарязана)
- 1/4 чаша бяло вино
- 10 филии прошуто
- 1 лист замразена тесто за сладкиши (размразена)
- 2 супени лъжици брашно за обща употреба (или количество, необходимо за работа с прах)
- 1 голям яйчен жълтък (бит с 1 чаена лъжичка вода)
Как да го направим
- Оставете свинското филе с кошерна сол и прясно смлян пипер. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган при средно висока температура. Добавете филето от всички страни, като завъртите клечките на кафяво равномерно. Продължете да brownies на филе, често завъртане, докато вътрешната температура достигне 110 ° на един миг-четене термометър . Прехвърлете филето на плоча или дъска за рязане и оставяйте да се охлади.
- Нарязвайте гъстите котлони в кухненски робот. Разтопете маслото и 1 чаена лъжичка зехтин в тигана. Добавете нарязаната шам фреза и сушете 2 минути. Разбъркайте нарязаните гъби и чесъна и продължете да соете докато гъбите излъчват по-голямата част от течността си.
- Deglaze на тиган с бялото вино, и продължете готвенето, докато течността се изпари и гъбите са почти сухи. Прехвърля се върху чиния и се оставя да се охлади.
- Поставете голям правоъгълник от пластмасова обвивка върху дъска за рязане или друга работна повърхност. Припокрийте 5 проциуто филийки върху пластмасовата обвивка, след което се припокриват в късите краища, оформят останалите 5 проциуто филийки. (Ще се търкаляте и опаковате свинското месо в това.)
- Равномерно се разпространява 1/2 от гъбните дуксове върху прошутото. Поставете свинската филе на най-близкия край. Разстилайте останалите душели върху филето. Използвайки пластмасовата обвивка като водач, преобръщайте прошутото и филето заедно, желе-ролка стил. Запечатайте пластмасовата обвивка и завъртете краищата. Охладете 15 минути.
- Загрейте фурната до 400 градуса, Прахът на дъската за рязане или работната повърхност с брашно и извадете тестото за лъжичка до 12x18-инчов правоъгълник. Почистете изсушеното яйце и водата около печатния ръб около 1/2 инчовата граница.
- Извадете филето от хладилника и разтопете. Поставете филето на дългия край, който е най-близо до вас, и обвийте тестото около филето, като сгънете краищата като опаковка. Когато опаковате, измийте яйцата върху сладката и внимателно ги залепете.
- Прехвърлете Уелингтън на подготвения лист за печене, залепете надолу и изсипете яйцето равномерно върху сладката. Печете 20 минути, като завъртите листа за печене на половината от печенето. Когато вътрешната температура на Уелингтън достигне 140 °, извадете я от фурната и я оставете да почива 10 минути на дъска за рязане.
- Нарежете на филийки и, ако желаете, подсушете топло сос Béarnaise над резени и сервирайте.