Тайните на мексиканската кухня

Много щастливи хора се научават да приготвят вкусна домашна храна от по-възрастните си членове на семейството, но какво ще кажете за всички останали от нас, тези, които нямат мексиканска баба? Твърди съвети за спасяването! Следните съвети и трикове ще ви помогнат ефективно да съсредоточите усилията си върху приготвянето на вкусна храна, която е по-автентична мексиканеца и по-лесна за приготвяне.

• 01 от 10

  Възползвайте се от цялото кориандър

  Винаги използвайте пресни корианти, които, за щастие, лесно се намират в повечето супермаркети. Сухото шишче често може да се намери в подправката на магазина, но просто го пропуснете напълно; има много малко (ако има такива) вкус и не си заслужава да се справя.

  Когато използвате кориант, не махайте внимателно всички малки индивидуални листа от стръкчета; това е досадно и ненужно. Обикновените колтантрови стъбла съдържат голям аромат, а мексиканските готвачи почти винаги използват стъблата и листата заедно! Запушете и изхвърлете корените и всички твърди стъбла, след което нарязайте и използвайте останалата част. Както при всяка друга пресни треви, котлетът се нарязва точно преди да се използва.

• 02 от 10

  Използвайте много лимонов сок - винаги пресни, изстисквани!

  С начина, по който то освежава толкова много вкусове, сокът от липа може с право да се счита за "нектар на боговете". Мексиканците пресуват вар върху сладки и пикантни ястия: на скара месо, плодове, зеленчукови салати, супи, напитки и такос от всякакъв вид - дори чипс картофи! Лимонов сок прави всичко превъзходно чрез балансиране и извличане на аромати, така че да го използвате либерално.

  Има един "улов", обаче: уверете се, вашият лимонов сок е прясно изцеден . Бутилираните неща, макар и много удобни, просто нямат необходимия вкус. Съхранявайте мексиканските ключалки в хладилника като основи (подобно на тези, които правите целина, сол или яйца), си направете ефикасен, лесен за употреба ръчен сок от варовик и сте в бизнеса! (В супер вкус бустер бизнес, това е.)

  Повече за мексиканските липови листа (известни още като кедрови липи)

• 03 от 10

  Вкус с истинска свинска мас

  Много хора са възпитани, за да мислят за свинска свинска мас, като една от онези неудобни старомодни съставки, които няма да навлязат в съзнанието на съвременния човек. Сладката започва да получава своята почтеност, тъй като диетолозите преосмислят и готвачите преоткриват свойствата си. Въпросът е, че просто не можеш да победиш свинската свинска мас, за вкус в много ястия, мексикански и по друг начин.

  Необходимо е обаче да има качествено свинско свинче . Отървете се от хидрогенираната, почти без аромат търговска мас, която прилича на преработена растителна мазнина. Вземете истинска, изцяло естествена свинска мас, от фермер, месар или специализиран пазар. Ще се радвате, че сте го направили!

  Естествената свинска мас се съхранява добре във фризера в продължение на няколко месеца и ако я замразите с дебели ½ инча дебели плочи (с цип, поставен отстрани), можете да прекъснете малката сума, която ще ви е необходима всяка рецепта.

  Ако всичко, до което имате достъп, обаче, е прекомерно преработената търговска "свинска" или ако не ядете свинско, го пропуснете. В повечето рецепти можете да замените растително масло със свинска мас (въпреки че резултатите ще варират).

• 04 от 10

  Рециклира остатъчната салса, сос или мол

  Оригиналната мексиканска храна е в голяма степен за сосове: салса за ядене с чипс, бутилирани сосове за поръсване на закуски, сосове за готвене и къртици за задушени ястия, сосове за ежедневно подправка. Ако свършиш с остатъчен сос след хранене, не смей да го изхвърлиш! Дори ако самата съда е изчезнала, този допълнителен сос ще ви донесе още веднъж радост, когато се прибави към супа, изсипва се върху ориз или яйца, разбърква се в задушено ястие или се използва (самостоятелно или смесено с други съставки) потапяне или разпространение.

  Съхранявайте остатъчния сос плътно покрит в хладилника; като откриете начини да се възползвате от този вкус през следващите няколко дни, ще бъдете толкова доволни, че сте го запазили!

• 05 от 10

  Увеличете вкуса със сухо изпичане

  Много мексикански рецепти включват стъпка, която включва печене на домати, chiles, tomatillos , лук, скилидки чесън или други съставки на комал или в тиган при ниска до средна температура. Това се нарича сухо печене, защото не включва масло или други мазнини. Макар че това е допълнителна стъпка в подготовката на храната, добре си струва усилието; сухото печене добавя сложност на вкуса, която в противен случай е недостижима.

  Тостването на сушените клечки трябва да се извършва с цялото ви внимание, тъй като чушките могат да изгорят бързо. (Изхвърлете изгорелите пилета, тъй като те могат да направят ястието горчиви.) Домати, томатици и лук, обаче, могат да бъдат сухи печени по едно и също време, докато правите друга подготвена храна - не забравяйте да ги обърнете от време на време, да се изгори или просто да се изгори от всички страни.

  Други съставки, като ядки, семена и цели подправки, също понякога се приготвят върху комар или тиган и това прави най-добрите си вкусове. Прекрасните аромати, които възникват от този процес, са истински и естествен бустер на настроението.

• 06 от 10

  Нека говорят ароматите

  Много от търговските ресторанти "мексикански" храна се сервират задушени в разтопено сирене и / или заквасена сметана. Макар че скромното количество от тези съставки със сигурност може да добави zing към ястие, твърде много само подухва другите вкусове и обръща друга и интересна чиния в нещо практически безвкусно. Отидете по философията "по-малко е повече", когато използвате тези гарнитури. Твърде много крем и топено сирене може много лесно да заглуши много аромати, които се надяваме да пеят!

  Подобно предупреждение се отнася за подправката кимион . Земният кимион се използва често в ястия Tex-Mex, но в самата Мексико цялото семе от кимион е много по-често използвано. (Често се подправя и преди да се прибави към ястието, виж бележката по-горе за сухото печене.) Кюминът има силен аромат и лесно може да преодолее всяка друга съставка; използвайте го пестеливо.

• 07 от 10

  Не се бори с Piloncillo

  Piloncillo , подслаждащ агент, създаден чрез изливане на нерафиниран сок от захарна тръстика в мухъл и изсушаване, е разпространен в тропическата Латинска Америка, макар и да е с други имена извън Мексико. Трябва да е по-ароматен от бялата или кафява захар - и съдържащ много повече хранителни вещества - piloncillo е основна съставка в много мексикански ястия.

  Единственият проблем е, че piloncillo, независимо дали е в блок или конус, е гъста и много твърда. Не, искам да кажа наистина много трудно, тъй като ако не беше за диаманти, това щеше да бъде най-трудната субстанция, известна като човек. Както при удрянето със смачкан бетон на пода - няма да го разбиете. Повярвайте ми, хората са опитали.

  За да се готви с тези неща, трябва да бъдете по-умни от пилончето; тоест, използвай мозъка си, а не си душа. Piloncillo се разтваря относително лесно в гореща вода, поради което приготвянето на сироп с това вещество обикновено е една от първите стъпки в рецептата, която го призовава. Ако по някаква причина наистина се нуждаете от изсушаване, шлайфането обикновено е много по-лесно, отколкото да го ударите.

  Опитайте се да използвате оригинален piloncillo, когато се изисква. Ако е просто невъзможно да се снабдите с мястото, където живеете, заместете тъмно кафява захар във всяка рецепта, призоваваща за пилондоло и добавете чаена лъжичка меласа на килограм захар; това няма да вкуси точно като истинската статия, но ще сте направили много приемливо сближаване.

• 08 от 10

  Направете максимално домашно приготвени бобчета

  При използването на консервирани бобове е много удобно (не забравяйте да изплакнете напълно боб преди употреба, за да получите "консервиран" вкус), домашно приготвените са много по-вкусни.

  Фасулът отнема доста време за готвене, но затова има смисъл да отидеш голям. Кук двойно или тройно това, което смятате, че ще ви е необходимо, след това замразете остатъците. Следващият път, когато се нуждаете от домашни мексикански бобчета, ще ги имате на ръка за нула време!

  Моля, не нарушавайте кардиналното правило на варени бобчета: Никога не отхвърляйте бульон от остатъчен боб! Има толкова много вкус в тази течност, която може да се добави към супи и яйца, че всъщност трябва да се смята за престъпление, за да я изхвърлите.

  6 съвета за готвене Големите бобчета

• 09 от 10

  Избягвайте сълзи докато нарязвате лука

  Мексиканската храна използва много лук и повечето от тях са нарязани или нарязани. Фолклорът и науката са допринесли за нашето познание за това защо плачем, когато рязаме лук, и двамата са изложили техники за избягване на тези сълзи. Това, което работи за някои хора, не е за другите. Смесете и сравнете някои от следните неща, за да намерите своя ефективен метод:

  • Охладете лука преди да ги отрежете.
  • Използвайте много остър нож, за да избегнете раздробяването на луковиците (което отделя по-дразнещо вещество във въздуха).
  • Нарежете лука върху печката под работния вентилатор.
  • Нарежете си лук до мивката. Дръжте кранчето, със студена вода, която протича през цялото време, когато разцепвате или кълцате.
  • Нарежете си лук до запалена свещ. Пожарът ще изгори много от гащите, които причиняват сълзи.

• 10 от 10

  Използвайте грижи, когато работите с Chiles

  Чили чушки не са горещи само на езика, но и на кожата и слуз мембрани. Въпреки че пикантността на пипер може да варира в широки граници в зависимост от вида на хлебарите и условията на отглеждане, винаги е най-добре да грешите от страна на предпазливост.

  При разфасоване в пресни клечки или да носите пластмасови ръкавици или да полагате изключителна грижа, за да сведете до минимум контакта между вашите ръце и вътрешната плът на пипер (включително вените и семената). Не докосвайте лицето, косата или очите си. Измийте добре ръцете си с гореща, сапунена вода, за да получите възможно най-много капсаицин (маслото в чушки, което предизвиква козирката), но продължете да избягвате да докосвате очите си или друго чувствително място, докато не сте сигурни, че цялото горещо вещество е си отиде.

  При готвене с хлебарки, никога не наклонявайте главата си над гърнето; парите или изпаренията могат да изгорят лицето и очите ви. Вероятно ще забравите този съвет - но се надяваме само веднъж.

  6 начина да направите Чилийски пипер по-малко пикантни

  Как да готвя с горещи пиперки, без да се изгори

  Видове зелени (или пресни) чили

  Автентична мексиканска кухня - гореща или не?