Научете правилното използване на Piloncillo Cones в мексиканското готвене

01 от 04

Какво е Piloncillo?

Piloncillo, чието име означава "пилон" за своята конична форма , е сурова форма на чиста захар от захарна тръстика, която не е преработена. Тъй като не е била обработена, има златисто-кафяв цвят и вкусно богат аромат, подобен на меласа , въпреки че в него няма меласа.

За разлика от кафява захар , която понякога се получава чрез покриване на рафинирана бяла захар с меласа, piloncillo е чиста захар без добавки. Можете да използвате piloncillo където и да използвате други подсладители.

Piloncillo се продава от унция в конусовидна форма в бланко (светло) и oscura (тъмно). Можете да намерите малки 2-унция шишарки по целия път до големи 8-унция шишарки. Piloncillo понякога се включва в рецепта в килограми, както в "1 паунд piloncillo", което звучи като много, но това е само 2 от 8-унция шишарки.

Измерванията за piloncillo винаги са в теглото. Конусите улесняват измерването, тъй като те са предварително формовани в общи тегла за рецепти. Не разбийте конуса и след това го измерете с чашата (понякога се споменава като 8 унции) или ще имате неточна сума.

02 от 04

Как да използвате Piloncillo

Ако нямате pyloncillo на ръка, можете да заместите 1 чаша тъмно кафява захар и 1 супена лъжица меласа за всеки 8- до 9-унции конус.

Някои вкусни мексикански рецепти, използващи piloncillo, включват capirotada , пудинг за хляб и атол (топли напитки на базата на царевица).

Но преди да използвате piloncillo в рецептата, трябва да го разчупите. Има два добри начина да го направите - чрез настъргване или нарязване.

03 от 04

Нарязване на Пилонсило

Нарязването на пилонсило е един от най-бързите начини да го разчупим.

Използвай остър, назъбен нож с нарязващо движение, за да изстържеш и да накълцаш филето. Някои по-големи парчета могат да се откъснат по време на този процес, който можете да удължите или да оставяте парчетата в зависимост от това какво е рецептата.

Ако правите сироп, парчетата се разтварят. Ако правите нещо като atole, ще искате минимални парчета, тъй като piloncillo няма да има толкова много време да се разтвори.

Ако пилончето е прекалено твърдо, можете да го смекчите с микровълнова печка за 10 до 20 секунди, за да сте по-лесни за работа.

04 от 04

Мрежа за пилони

За много фино piloncillo, използвайте ренде. Разтрийте пилончето над повърхността на рендето, за да го раздробите.

Този метод е ефективен, когато е необходимо по-фино пилонче. Това отнема малко повече време, отколкото да го нарязвате.

Не забравяйте, че ако piloncillo е трудно или трудно да се работи с, микровълнова тя за 10 до 20 секунди (може би дори по-дълго за изключително трудно piloncillo) да го омекоти.