Тази смес от подправки е подобна на къри на прах. Въпреки това, Colombo прах съдържа една необичайна съставка: печен ориз суров. Тази техника дава на прах вкусен вкус и прави ориза по-лесно да се смила. Оризът също действа като естествен сгъстител при готвене, което го прави чудесно за супи и ястия.
Коломбо прах се консумира най-вече във френските западни Индии (Гваделупа, Мартиника , Сен Мартин и Сен Бартелеми и малките острови Les Saintes, Marie-Galante и La Désirade). Въпреки това, тъй като нейният произход е индийски, той също е съставка в ямайски и тринидадски рецепти. Сместа от подправки също се нарича poudre de Colombo или West Indian curry powder. Можете да използвате Colombo прах във всяка рецепта, която ще използвате къри на прах. Подправете месо, птици или зеленчуци.
Тази рецепта изисква най-вече насипни, цели подправки, защото обичам да ги използвам и лично ги смилам сами. Ето защо: Подправките съдържат етерични масла, които се разсейват по-бързо веднъж на земята. Ето защо, целият подправки има по-дълъг срок на годност и по-силна същност. Също така, няколко от същите подправки се използват в Curry Powder и Garam Masala, така че можете да направите и някои от тях. Можете обаче да използвате предварително подготвени подправки или да купите търговска марка на прах Colombo. Изборът е твой.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша ориз (неварено, бяло)
- 1/4 чаша семе от кимион
- 1/4 чаша кориандър семена
- 1 супена лъжица семена от черна горчица (жълт или кафяв ще направи)
- 1 супена лъжица черен пипер
- 1 супена лъжица семена от сминдух
- 1 чаена лъжичка цели карамфил
- 1/4 чаша куркума
Как да го направим
- Остържете ориз на средна температура в суха тиган до леко златист цвят. Разклатете тигана често, за да предотвратите изгарянето. Това ще отнеме около 5 минути. Оризът се прехвърля в чиния или платото, за да се охлади.
- Поставете останалите подправки, с изключение на куркума, в тигана и гответе при умерена температура до ухание и тост. Разклатете тигана често, за да предотвратите изгарянето. Това ще отнеме около 3 минути. Прехвърлете сместа в чиния или платото, за да се охлади.
- Поставете охладения ориз и подправките в мелница за подправки, миксер или кухненски процесор. Раздробява се на фин прах. Поставете праха в купа и внимателно разбъркайте куркума.
- Сега имате Colombo прах. Съхранявайте подправките в херметически затворен съд, контейнер или запечатана чанта. Не забравяйте да го маркирате и да запишете датата, на която сте го направили. Прахът ще остане в продължение на няколко месеца.
Традиционно, Colombo прах съдържа семена от черна горчица, които са по-горещи от жълти или кафяви горчични семена. Но можете да използвате това, което е на ваше разположение. Това не е толкова голямо.
Потърсете цели подправки в местните етнически пазари, гурме магазини, магазини за натурални храни и онлайн.
Можете да използвате прах Colombo вместо къри на прах и garam masala.