6 начина да направите Чилийски пипер по-малко пикантни

Обичате ли мексиканската храна, но не можете да толерирате много топлината на китайците? Или може би сте готви за други, които не "правят" наистина горещи чушки? Тъй като чушките пиперки често са неразделна част от мексиканското (или индийско или тайландско или друго) ястие, обикновено не е добра идея просто да оставяте пикантната съставка, защото ще жертвате голямо количество вкус (да не говорим за автентичността) заедно с пикантността.

Помислете за един или повече от следните методи за намаляване на пикантността на пресния пипер на езика, като същевременно запазвате отличителния му вкус.

• 01 от 06

  Изберете Chiles мъдро

  Капсаициноидите са съединенията, които естествено присъстват в чушки, които произвеждат усещането за топлина. Различните килими са естествено по-пикантни от други, защото съдържат повече от тези съединения. Американските пиперки от Анахайм, например, са били отгледани като относително меки, докато пиперите habanero са изключително горещи - и между тях има много разновидности на хлебарки.

  Една мярка за пикантността на пипер е скалата Scoville . Запознаването с тази скала ще ви помогне да планирате кои видове чушки искате да използвате при готвенето.

• 02 от 06

  Извадете семена, вени и пити на пипер

  Капсаицинът, субстанцията, която човешките мембрани възприемат като "горещи", се концентрира в семената, вените и червата на лют червен пипер. Ако можете да ги премахнете , вие сте добре на път за леко ястие. Ако можете да отстраните най-вътрешния слой плът в чила, също ще премахнете още капсаицин. Разбира се, винаги носете ръкавици, докато работите с горещи клечки , и никога не докосвайте очите си, докато правите това.

• 03 от 06

  Изплакнете Chiles

  Поставянето на прясна, нарязана на открито сурова чушка пипер под течаща вода ще изплакне част от топлината. Водата при този метод, обаче, ще отнеме значително количество аромат на пипер заедно с топлината. Тази техника не се препоръчва, ако печете и пилинг пиперки (като poblano chiles), тъй като изплакването ще отнеме вкуса на вкусната пушека, която получавате при печенето.

  Изплакването на неизрязаните чушки под течаща вода, като тези, показани на снимката, няма да окаже влияние върху козирката.

• 04 от 06

  Потопете се в разтвор на оцет и вода.

  Този метод е полезен, когато се правят пълнени jalapeño пиперки, които започват с кайсии, които са варени за няколко минути. Потопете се, залейте целият jalapeños в смес от 1 част оцет с 3 части вода и оставете да се накисват за около час. Ако след това те са все още прекалено горещи за вашия вкус, изцедете ги, добавете още оцет и вода и ги оставете да се накиснат малко повече.

  Този метод помага да се запази топлината на jalapeños, без да се разрушава отличителният им вкус. Отново, чушките трябва да бъдат отворени, за да работят.

• 05 от 06

  Сервирайте Чили ястие със сметана, сирене или лимонов сок

  Капсаицинът е мастноразтворимо съединение, поради което пиенето на пълномаслено мляко с пикантна храна може да намали дискомфорта, причинен от хълма, но хлътването на галон вода няма да помогне изобщо. Крем или сирене (или кремообразно сирене) ще имат подобен ефект, ако се сервират в, на или близо до вашето ястие, както и други храни, богати на мазнини като авокадо.

  Киселинните съставки също неутрализират капсаицинно изгаряне до известна степен, така че притискането на малко пресен сок от липа на пикантна храна може да помогне малко. Малко количество чуплива пипер в вашата салата може да бъде по-добре поносимо с кисел винегрет тип превръзка.

• 06 от 06

  Постепенно се използвайте за топлината

  Капсаицинът активира рецепторите на болката на езика - същите рецептори, активирани от топлината, поради което ние възприемаме пикантните пилета като "изгарящи" нас. Никой, дори и хората, родени в страни, които употребяват черен пипер, не се ражда, като хапва чушки; ние всички трябва постепенно да се научим да се наслаждаваме на това уникално усещане за болка / вкус. Бебетата не се хранят с пикантна храна; децата се запознават постепенно с лютите пиперки, когато стареят.

  Ако не сте ги изяли, не очаквайте да ги вземете веднага. Започнете да ги ядете постепенно, може би с помощта на един или повече методи на тази страница, за да ги оместете. Малко по малко вашите вкусови пъпки и вътрешни органи ще свикнат с ефекта на капсаицина в чушките и с течение на времето ще пораснете, за да толерирате и дори да се наслаждавате на повече топлина. По време на пътя, вие ще се приспособите към разликите в аромата между различните сортове пипер.

  Бъдете уверени, че макар че горещият пипер се чувства като изгаряне на устата ви, то няма да причини действително постоянно физическо увреждане на тъканите ви; временното зачервяване и възпаление са единствените неприятни ефекти, причинени от веществото, освен ако количеството капсаицин е изключително високо.