Макар и да не е най-шумната (както и в "най-горещата") храна в света - има азиатски и африкански кухни, които биха могли да се справят с това заглавие - мексиканската храна е известна с богатството си. В края на краищата Мексико беше люлката на опитомяването на пилешко месо и стотици свежи и сушени сортове се отглеждат и използват в страната.
Разбиране на подправки и аромати
Капсаиноидите са естествените съединения, присъстващи в чушки, които произвеждат усещането за топлина.
Обикновеността на дадена хъб е оценена в Scoville единици . Сладките пиперки не съдържат капсаицин, така че те оценяват 0 на скалата на Scoville. (Те също така не се консумират често в Мексико.) Хабанеро пилета, които съдържат много капсаицин, часовник в около 300 000 единици Scoville и са една от най-горещите пиперки, използвани в мексиканската кухня. Jalapeños (при около 5 000 Scovilles) и poblanos (при приблизително 2000) са няколко от най-използваните от готвачи в Мексико.
Чийлс обаче не е просто топлина; вкусът на пипер също е от голямо значение. Много ястия изискват много специфични хлебчета, защото тези са тези, които "отиват" с други определени съставки, за да направят ястието това, което е. Светлият вкусен вкус на прясно ялапене е съвсем различен, в края на краищата, от пушенето на чапли пипер, въпреки че техните резултати от Scoville са подобни.
Радвайки се на пикантни храни, това е научен навик
Никой не се ражда, търсейки пикантни вкусове, а дори и в Мексико, китайците обикновено не се предлагат на бебета и много малки деца.
Малко по малко обаче, пикантните пиперки се въвеждат в детската диета, докато не могат да ядат същата храна като тийнейджърите и възрастните. Въпреки това, винаги ще има няколко души, които са местни в Мексико, които живеят през целия си живот, без да се затоплят до топлината на пипер.
Спайс в мексиканските ястия
Не всички мексикански ястия са горещи - не с дълъг изстрел!
Обикновената ежедневна бира като месо на скара, миланес (сурово говеждо, свинско или пилешко месо), супи, ориз и боб обикновено са напълно капсаицинови, чакащи да бъдат гарнирани или не - на вкуса на всеки вечеря с гореща домашна маса сосове , бутилирани сосове или други китайски подправки.
Други автентични ежедневни и празнични храни, които се вписват в тази обикновено не гореща категория, са: quesadillas, макарони в доматен сос (сервиран като първи курс), пържена риба, флаута или такос dorados , salpicón (салата с настъргано месо) ), чесън скариди, cochinita pibil , atole , buñuelos , замразени плодове POPs , и Коледа Ела салата .
Европейско влияние
Мексиканската кухня е силно повлияна от френското готвене през 19 -ти и началото на 20 -ти век, а много от тези така наречени "френски" ястия обикновено не съдържат пиперки. Няколко примера за това са кремовите супи; кремообразни сосове за меса и тестени изделия; шунка, риба тон или картофени крокетчета; сладки и пикантни крепове, мусове и хляб.
Има, разбира се, много храни, които произхождат от Испания и които сега са популярни във версии в цяла Латинска Америка, включително Мексико, които не съдържат чушки като churros, flan и chicharrón (пържено свинско).
Picadillo и empanadas , които имат голямо разнообразие от пълнежи, в зависимост от района, в който са направени, често са без клечки.
Малко подправки или много подправки?
Много други автентични мексикански ястия се различават значително в количеството на капсаицин, в зависимост от това кой готви и кой готви. Кактусова салата, тамалес, пилешко или свинско месо в плодов сос (като портокалов сок или сливи), ескити (царевица от кочата ) и цеви са някои примери. Има няколко известни трикове, използвани от някои готвачи, за да намалиш коричността на ястията, в които хлебарите са основната съставка, и те често се използват с пълнени бланша или jalapeño chiles и rajas (ивици от poblano chiles, често в сметана сос).
И тогава има крайни ястия, които обикновено са предназначени да бъдат огнени горещи като Camarones a la diabla , chilorio , tortas ahogadas (вид сандвич, потопен в чип сос, популярен в Гуадалахара ) и сос от маслини Chil habanero , който обикновено се сервира успоредно с леко покорената кочинита пибил .
Въпреки това, ястия, които съдържат доста пикантни чушки, често могат да бъдат "омекотени" малко за дадена вечеря с добавяне на сладка или заквасена сметана или като се консумират заедно с нежни храни като ориз и боб.
Долния ред
Мексиканската кухня може да се ползва от всички. Тези, които предпочитат леката тарифа, ще намерят много за удоволствие както в рецепти на този уебсайт, така и в готварски книги, независимо от това дали възнамеряват постепенно да станат по-свикнали с чушки. Хората, които могат да стоплят пикантни ястия, естествено ще имат ден на сено с мексиканска храна, разбира се, докато тези, които са хардкор топли любовни пипер винаги могат да добавят повече капсаицин към диетата си с добавянето на химически сосове и подправки. Няма добро извинение да не имаме мексиканец!