01 от 08
Въведение във вашия пресен шаран
Фотостък Израел / Гети изображения Ако имате пресен шаран или друга голяма сладководна риба, ще искате да го приготвите възможно най-скоро. Понякога можете да донесе жива риба у дома, която е най-пресният начин да се готви и да се яде риба.
Ако можете да получите жив шаран и искате да го готвите цял, най-добре е да го оставите да живее в голяма вана с прясна вода в продължение на няколко дни, за да изчисти "калната вена" и да има по-добре вкусна риба. Разтваряйте една чаена лъжичка сол във ваната с вода всеки ден, за да подпомогнете процеса. Не давайте животното.
Когато е време за вечеря, можете да закачите шарана от едната страна на ваната и да я зашемети с чук в другата. След това шаранът се изкормва и се мащабира, за да го подготви за готвене. Вижте това стъпка по стъпка ръководство за изкормване на бас.
02 от 08
Разширяване на шаран
Разширяване на шаран. J.McGavin Карпалните везни са много големи, широки над 1/2 инча. Намалете рибата, като изтеглите ножа през тялото от главата до опашката, като натиснете, за да извадите везните. Изплакнете тялото и изхвърлете везните.
Забележка за шарана в китайската култура: Карпата е изключително уважаван източник на храна и тъй като те могат да скочат много високо от водата, те често се наричат скокове над портите, символизиращи скок в статута или богатство.
03 от 08
Филинг шаран - Стъпка 1
Първо изрежете в шаран шаран. J.McGavin За да сведете до минимум почистването, можете да филета рибата преди изкормване. Започнете с нарязване на месото зад хрилете с прясно заострен нож. Това е една задача, за която не бива да използвате тъпи ножове.
04 от 08
Филинг шаран - Стъпка 2
Нарязване на гръбната страна на шаран. J.McGavin Разрязвайте се до гръбначния стълб и ребрата, след това го повдигнете и отрежете към опашката. Когато приключите, обърнете рибата и направете същото от другата страна. Ако не сте изкорменили рибата, внимавайте да не пробивате телесната кухина.
05 от 08
Отстраняване на карфица
Отстраняване на шаран. J.McGavin Обикновено можете да скачате рибено филе с кожата (например, сьомга), но шаранът има т.нар. "Кална вена" точно под кожата, което е хубаво да се премахне. Ще трябва да ги изгладите, за да стигнете до него.
С месото нагоре, започнете леко да разкроявате по ширината в единия край на филето, докато можете да поставите ножа си настрани в процепа. Изсипете с натиск към дъската за рязане, с дълги удари дължината на ножа. Задръжте кожата обратно с несполучливата си ръка.
06 от 08
Извадете кал вена
Премахване на калната вена с v-cut. J.McGavin Отстранете каллната вена, като направите v-cut от двете страни на тъмната странична линия и отстранете месото и вените, които се движат по нея.
07 от 08
Кук на шаран
Шарански филета за пълнене. J.McGavin Готвенето на рибата е бързо. Загрейте фурната до 350 Е. Масло се напълва с 8x8-инчова тавичка и поставете филета на шаран в нея. Покрийте със слой лимонови филийки, за да запазите рибата влажна, или може да поставите фолио отгоре.
08 от 08
Веселият шарански шаран
© Вкусна храна и фотография / Гети изображения В допълнение към варени картофи с магданоз и разтопено масло, можете да добавите спанак или изсъхна чаршад на вечерята за хубава смесица от вкусове и текстури.
Имайте предвид, че тези филета все още имат един слой косъм (g räten ) в тях. Можете да ги издърпате с пинсети, преди да ги приготвите или да ги махнете, докато ядете.
Ето пълната рецепта за Новогодишния шаран.