01 от 08
Въведение във вашия пресен шаран
Ако имате пресен шаран или друга голяма сладководна риба, ще искате да го приготвите възможно най-скоро. Понякога можете да донесе жива риба у дома, която е най-пресният начин да се готви и да се яде риба.
Ако можете да получите жив шаран и искате да го готвите цял, най-добре е да го оставите да живее в голяма вана с прясна вода в продължение на няколко дни, за да изчисти "калната вена" и да има по-добре вкусна риба. Разтваряйте една чаена лъжичка сол във ваната с вода всеки ден, за да подпомогнете процеса. Не давайте животното.
Когато е време за вечеря, можете да закачите шарана от едната страна на ваната и да я зашемети с чук в другата. След това шаранът се изкормва и се мащабира, за да го подготви за готвене. Вижте това стъпка по стъпка ръководство за изкормване на бас.
02 от 08
Разширяване на шаран
Карпалните везни са много големи, широки над 1/2 инча. Намалете рибата, като изтеглите ножа през тялото от главата до опашката, като натиснете, за да извадите везните. Изплакнете тялото и изхвърлете везните.
Забележка за шарана в китайската култура: Карпата е изключително уважаван източник на храна и тъй като те могат да скочат много високо от водата, те често се наричат скокове над портите, символизиращи скок в статута или богатство.
03 от 08
Филинг шаран - Стъпка 1
За да сведете до минимум почистването, можете да филета рибата преди изкормване. Започнете с нарязване на месото зад хрилете с прясно заострен нож. Това е една задача, за която не бива да използвате тъпи ножове.
04 от 08
Филинг шаран - Стъпка 2
Разрязвайте се до гръбначния стълб и ребрата, след това го повдигнете и отрежете към опашката. Когато приключите, обърнете рибата и направете същото от другата страна. Ако не сте изкорменили рибата, внимавайте да не пробивате телесната кухина.
05 от 08
Отстраняване на карфица
Обикновено можете да скачате рибено филе с кожата (например, сьомга), но шаранът има т.нар. "Кална вена" точно под кожата, което е хубаво да се премахне. Ще трябва да ги изгладите, за да стигнете до него.
С месото нагоре, започнете леко да разкроявате по ширината в единия край на филето, докато можете да поставите ножа си настрани в процепа. Изсипете с натиск към дъската за рязане, с дълги удари дължината на ножа. Задръжте кожата обратно с несполучливата си ръка.
06 от 08
Извадете кал вена
Отстранете каллната вена, като направите v-cut от двете страни на тъмната странична линия и отстранете месото и вените, които се движат по нея.
07 от 08
Кук на шаран
Готвенето на рибата е бързо. Загрейте фурната до 350 Е. Масло се напълва с 8x8-инчова тавичка и поставете филета на шаран в нея. Покрийте със слой лимонови филийки, за да запазите рибата влажна, или може да поставите фолио отгоре.
08 от 08
Веселият шарански шаран
В допълнение към варени картофи с магданоз и разтопено масло, можете да добавите спанак или изсъхна чаршад на вечерята за хубава смесица от вкусове и текстури.
Имайте предвид, че тези филета все още имат един слой косъм (g räten ) в тях. Можете да ги издърпате с пинсети, преди да ги приготвите или да ги махнете, докато ядете.
Ето пълната рецепта за Новогодишния шаран.