Бесара е скромно, но вкусно мароканско ястие от пюре, което може да се намери като улична храна и домашно приготвена храна. Изработена от сух грах или сушен фавул ( пълна на арабски език), подправен е на вкус с чесън, лимонов сок и зехтин и се предлага под формата на пюре, кимион, червен пипер и понякога зехтин и хариса отстрани под формата на подправки. Тук е представена версията на fava bean.
Пюрето може да се предлага в по-тънка форма като супа или овесена каша, както е показано на снимката, или оставено като плътно пюре, което може да се консумира като потапяне. И в двата случая, корав марокански хляб се сервира отстрани за потапяне или задушаване.
Традиционно басара се радва на топлина от нагрети общи съдове, но може да се предлага и в отделни купи или дълбоки плочи. Гарнирайте с допълнителен кимион, червен пипер, сол, зехтин, хариса, нарязан магданоз или кориандър, или просто разполагайте със селекция от тези подправки на разположение отстрани.
Планирайте напред, тъй като ще трябва да позволите цял ден или през нощта накисване на сушени фава. Можете да се насладите на бесара по всяко време на деня, но това е особено популярно като закуска или вечер.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши (около 8 унции или 200 г) сушени фавски фасове
- 2 скилидки чесън, или на вкус
- 1/3 чаша
- зехтин
- 1/4 чаша лимонов сок
- 2 супени лъжици (или повече) резервирана течност за готвене
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/2 чаена лъжичка сладка червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка гореща paprika (или кайенска пипер)
Как да го направим
- Преди време поставете изсушените фавови в голяма купа и покрийте с обилно количество студена вода. Оставете настрана да се накисвате цяла нощ или цял ден.
- Когато сте готови да готвите, изсипете бобовите зърна и ги разцелете, ако те вече не са били одрани и разцепени.
- Прехвърлете обелените фавови в средна пот и покрийте с голямо количество вода. Оставете да се заври при висока температура, след това намалете топлината до средно и набутете боб до омекване, един час или повече.
- Изцедете боб, като резервирате течността.
- Прехвърляйте изцедените боб до кухненски процесор и добавете чесъна, зехтина, лимоновия сок, две супени лъжици от запазената течност и подправките. Процес на висока скорост до гладка, като добавите допълнителна течност, ако е необходимо, за да разредите басарата . Най-малкото тя трябва да е достатъчно тънка, за да се излее върху чиния, но може да се разреди още повече, ако се предпочита консистенция, подобна на супа.
- Вкусът на басара и коригирането на подправката по желание.
- Загрейте басара и сервирайте топла, за предпочитане в топлата чиния, така че басарата да не се охлажда бързо.
- Гарнирайте с някое от следните: земята кимион, червен пипер, сол, хариса или кайен, зехтин и нарязан магданоз.