Повечето хора, особено извън Италия, вероятно са по-запознати с малките, нежните нончови напитки (закупеният в магазина, опакован тип е често лепкав и дъвчещ, но не е такъв, колкото се предполага, че са направени ръчно изработени гночи) кнедли, направени с картофи , Но друг вид гноко съществува в Италия, направен в Рим, който е съвсем различен: кръгли, плоски нончо около 3 инча в диаметър, направени с брашно от грис вместо него. Тези крехки кнедли, които са изпечени с изобилие от сирене и масло, са известни като " gnocchi alla romana" (римски стил).
Ливио Янатони, един от най-големите римски гастрономи, казва, че е израснал с ядене на картофени нотки и най-напред срещнал "Гночи алла Романа" в трапезария във влак далеч от града.
"Къде бяха картофите, които познавах толкова добре? Ужаси, тези носорози бяха направени само с грис ..." Въпреки това той им дава рецепта, което всъщност е необичайно, защото не всички римски автори правят това.
Ако купите брашно от брашно за тази рецепта и се чудите какво да правите с останалата част от него, можете да го използвате, за да приготвите пресни макарони или Migliaccio , прекрасна неаполитанска коричка, направена от прясна рикота, брашно от грис, лимони и лимончело.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши (250 гр.) Брашно от грис
- 1 четворче / 4 чаши (1 литър) мляко
- 2 чаши (100 гр.) Прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano
- 1/4 чаша сладко масло
- 2-3 яйчни жълтъка
- 1/4 чаша топено несолено масло
- Фина морска сол, на вкус
Как да го направим
- Приведете млякото в кипене и постепенно се разбърква в грис, като се разбърква непрекъснато, за да се предотвратят бучки и да се запази сместа да се прилепи към саксията. Сместа ще стане доста дебела; продължете да готвите и разбъркайте за около 20 минути и извадете пота от огъня.
- Разбийте жълтъците с още малко мляко и ги добавете към грис, заедно със сиренето, твърдото масло и щипка сол.
- Разбъркайте добре и разстилайте сместа на по-малко от половин инч дебела (1 см) на работната ви повърхност.
- Оставете грисът да се охлади в продължение на 2 часа и го нарязайте на квадратчета или диаманти. Намажете маслото и слой квадратите в него, разстилайки малко по-настъргано сирене между слоевете (трябва да има 3-4). Когато всичко е изчерпано, поръсете разтопеното масло върху ноктите бавно, за да му позволите да проникне.
- Печете гонките за 15 минути в гореща (400 F или 200 C) фурна, докато златистите и сервират наведнъж.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 550 |
| Общо мазнини | 32 g |
| Наситените мазнини | 18 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 185 mg |
| натрий | 686 mg |
| Въглехидрати | 41 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 24 g |